Resolución De Problemas De Horneado; Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking D3 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Resolución de problemas
de horneado
Los problemas de horneado pueden ocurrir por varias razones. Revise la tabla
de problemas de horneado para ver las causas y las correcciones recomendadas
para la mayoría de los problemas más comunes. Es importante recordar que el
ajuste de la temperatura y el tiempo de cocción que usaba en su horno anterior
pueden variar ligeramente de los que necesitará en este horno. Si ese es el
caso, será necesario que ajuste sus recetas y tiempos de cocción de la manera
correspondiente.
Problemas comunes de horneado y su solución
Problemas Causa
Los pasteles se 1. El horno estaba demasiado
queman en los caliente
lados y quedan 2. El tamaño del molde no era el
crudos en el centro correcto
3. Demasiados moldes
Se forman grietas 1. La masa estaba demasiado
en la superficie de espesa
los pasteles 2. El horno estaba demasiado
caliente
3. El tamaño del molde no era el
correcto
Los pasteles no 1. La masa no estaba bien
quedan parejos distribuida
2. El horno o la parrilla no está
nivelado
3. El molde estaba combado
La comida queda 1. Abrió la puerta del horno con
demasiado dorada demasiada frecuencia
en el fondo 2. Se están usando moldes oscuros
3. Posición incorrecta de la parrilla
4. Ajuste de horneado equivocado
5. Molde demasiado grande
La comida queda 1. La parrilla estaba muy arriba
demasiado dorada
en la superficie 2. El horno no se precalentó
3. Los lados del molde eran
demasiado altos
Las galletas quedan 1. La bandeja para galletas estaba
demasiado planas caliente
Los bordes de las 1. El horno estaba demasiado
tartas se queman caliente
2. Se usaron demasiados moldes
3. El horno no se precalentó
La superficie de las 1. El horno no estaba
tartas queda muy suficientemente caliente
pálida 2. Se usaron demasiados moldes
3. El horno no se precalentó
26
Solución
1. Baje la temperatura
2. Use un molde del tamaño
recomendado
3. Reduzca el número de moldes
1. Siga la receta
Añada líquido
2. Baje la temperatura
3. Use un molde del tamaño
recomendado
1. Distribuya la masa
uniformemente
2. Nivele el horno o la parrilla
3. Use el molde adecuado
1. Use la ventana de la puerta para
revisar la comida
2. Use recipientes brillantes
3. Use la posición recomendada
para la parrilla
4. Haga ajustes a la modalidad
convencional o la modalidad por
convección según sea necesario
5. Use el molde adecuado
1. Use la posición recomendada
para la parrilla
2. Permita que el horno se
precaliente
3. Use moldes adecuados
1. Permita que la bandeja se enfríe
entre lotes
1. Baje la temperatura
2. Reduzca el número de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente
1. Aumente la temperatura
2. Reduzca el número de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente

Rostizado

CONV ROAST*
(Rostizado por
convección)
En esta función, el elemento de
convección opera junto con los
elementos interior y exterior de
asado. El ventilador de
convección reversible funciona
a mayor velocidad en ambas
direcciones. Esta transferencia
de calor (principalmente del
elemento de convección) sella la humedad en el interior de los
alimentos grandes que se rostizan. Se ahorra tiempo en comparación
con las modalidades de rostizado por convección con ventilador
sencillo. Use este ajuste para pavos enteros, pollos enteros,
jamones, etc.
*Nota: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta
velocidad que permite el rendimiento óptimo de la cocción. Es posible
que se oiga algo de ruido producido por la alta velocidad del
ventilador. Es normal.
Nota: También puede rostizar comida con los ajustes de horneado.
Vea la sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada
horno. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del
producto que esté rostizando. NO cubra el alimento que esté
rostizando. La modalidad de rostizado por convección sella
rápidamente los jugos y da como resultado un producto jugoso y
tierno. Las aves salen con la piel clara y crujiente y las carnes quedarán
doradas, y no resecas ni quemadas. Mantenga las carnes y las aves en
el refrigerador hasta el momento que las vaya a cocinar. No hay
necesidad de que las deje a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir recetas de la modalidad
convencional a la de convección, reduzca la temperatura en 25 °F
(14 °C) y el tiempo de cocción de 10 a 15%.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en
una bandeja poco profunda y usando una rejilla de rostizar. Cuando el
lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de rociar la carne. NO
añada agua a la bandeja ya que esto creará un efecto de cocción al
vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor seco.
27
rostizado por convección