Resolución De Problemas De Horneado; Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Resolución de problemas
de horneado
Los problemas en el horneado pueden ocurrir por varias razones. En la
tabla que aparece abajo puede encontrar las causas y la solución de
los problemas mas comunes. Es importante recordar que el ajuste de
la temperatura y el tiempo de cocimiento que usaba en su horno
anterior pueden variar ligeramente a los que usará en este horno. Si
esto es cierto en su caso, es necesario que ajuste sus recetas y
tiempos de cocimiento de la manera correspondiente.
Problemas comunes de horneado y su solución
Problemas Causa
Los pasteles se 1. El horno estaba demasiado
queman en los caliente
lados y quedan 2. Tamaño incorrecto del molde
crudos en el centro
3. Muchos moldes
El pastel se rompe 1. La masa es demasiado espesa
en la parte
superior 2. El horno está demasiado caliente
3. Tamaño incorrecto del molde
Los pasteles no 1. La masa está irregular
están nivelados 2. El horno o la parrilla no está
nivelado
3. El molde estaba combado
La comida se dora 1. La puerta del horno se abrió con
mucho en el fondo mucha frecuencia
2. Está usando moldes oscuros
3. Posición incorrecta de la parrilla
4. Ajuste de horneado incorrecto
5. El molde es demasiado grande
La comida se doró 1. La parrilla está colocada
demasiado en la demasiado alto
superficie 2. No precalentó el horno
3. Los lados del molde están
demasiado altos
Las galletas están 1. La bandeja de galletas está
demasiado caliente
aplastadas
Se queman los 1. El horno está demasiado caliente
bordes de las 2. Se usaron demasiados moldes
tartas 3. No precalentó el horno
Las tartas quedan 1. El horno no está suficientemente
muy pálidas en la caliente
parte superior 2. Se usaron demasiados moldes
3. No precalentó el horno
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Solución
1. Reduzca la temperatura
2. Use el molde del tamaño
recomendado
3. Reduzca el número de moldes
1. Siga la receta
Añada líquido
2. Reduzca la temperatura
3. Use el molde del tamaño
recomendado
1. Distribuya la masa regularmente
2. Nivele el horno o la parrilla
3. Use un molde adecuado
1. Use la ventana de la puerta para
revisar la comida
2. Use moldes brillantes
3. Use la posición recomendada de la
parrilla
4. Ajuste a convencional o a
convección según sea necesario
5. Use el molde adecuado
1. Use la posición recomendada de la
parrilla
2. Permita que el horno se
precaliente
3. Use los moldes adecuados
1. Permita que la bandeja se enfríe
entre lotes de galletas
1. Reduzca la temperatura
2. Reduzca el número de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente
1. Aumente la temperatura
2. Reduzca el número de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente

Rostizado

CONV ROAST*
(rostizado por
convección)
En esta función, el elemento de
convección opera junto con los
elementos interior y exterior de
asado. El ventilador de
convección reversible funciona
a mayor velocidad en ambas
direcciones. Esta transferencia
de calor (principalmente del
elemento de convección) sella la humedad en el interior de los asados
grandes. Se ahorra tiempo en comparación con las modalidades de
rostizado por convección de un solo ventilador. Use este ajuste para
pavos enteros, pollos enteros, jamones, etc.
*Nota : Esta función utiliza un ventilador de convección de alta
velocidad que permite una realización óptima del cocimiento. Es
posible que se escuche algo de ruido producido por la alta
velocidad del ventilador. Esto es normal.
Nota : También puede asar comida con los ajustes de horneado. Vea
la sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada
horno. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del producto
que esté rostizando. NO cubra el alimento que esta asando. La modalidad
de rostizado por convección sella rápidamente los jugos y da como
resultado un producto jugoso y suave. Las aves salen con la piel suave y
crujiente y las carnes quedarán doradas, no resecas ni quemadas.
Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que
las vaya a cocinar. No hay necesidad que las deje a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas
por convección, reduzca la temperatura 25 °F (14 °C) y el tiempo de
cocimiento aproximadamente de 10 a 15 %.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba
en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de rostizar.
Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de pringar
la carne. NO añada agua a la bandeja ya que esto creará un efecto
de cocimiento al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa
calor seco.
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rostizado por convección