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Solomillo de ternera a baja temperatura
Para 4 personas
750 g de lomo de ternera (sin huesos)
4 ramitas de estragón
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos
Tiempo de cocción: aprox. 1:30 horas
aprox. 310 kcal por persona
Productos AMC:
Olla 24 cm 5.0 l
Olla 24 cm 3,5 l
Navigenio
Audiotherm Plus
34
1.
Frotar ligeramente una ramita de estragón sobre el lomo, introducir
la carne dentro de una bolsa de vacío resistente al calor y envasar
la carne al vacío. Dejar marinar en el refrigerador durante unas 12
horas.
2.
En una olla, verter aprox. 3 litros de agua, introducir la bolsa de
vacío con la carne y tapar.
3.
Colocar la olla de 5l en el Navigenio y seleccionar la función
automática "A". Encender el Audiotherm Plus, introducir 1,30 horas
de tiempo de cocción. Colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar
hasta que aparezca el símbolo "60 °C."
4.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, retirar la olla del
Navigenio, retirar la carne de la bolsa de vacío y secar bien
con papel de cocina.
5.
Colocar la olla de 3.5l sobre Navigenio a temperatura máxima, nivel
6 y calentar con la ayuda del Audiotherm Plus, hasta alcanzar la
ventana "chuleta". Tan pronto como el Audiotherm Plus emita un
pitido al llegar a la ventana "chuleta", colocar la carne en el interior
y asar por todos los lados hasta que se dore.
6.
Para servir, cortar en rodajas finas, sazonar con sal, pimienta y
rociar con un poco de aceite de oliva.
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