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2.2. Cocción a baja temperatura
La función de 60 °C también permite cocinar recetas seleccio-
nadas con la técnica a baja temperatura. Durante la cocción al
vacío, los trozos finos de carne o pescado que están al vacío
o marinados en una lámina resistente al calor con aromáticos
(como hierbas, ajo, aceites finos) se llevarán a una temperatura
central perfecta en un baño de agua. Después de este proceso
la carne se asará sin añadir grasa.
Los equipos de baja temperatura disponibles en el mercado
trabajan con diferentes temperaturas entre aprox. 50 y 100 °C.
Con el Audiotherm Plus, la cocción a baja temperatura se realiza de forma simplificada a 60 °C, por
lo que su uso es limitado. Por lo tanto, por favor, utilizar nuestras recetas especiales de AMC.
Se pueden utilizar temperaturas de 60 °C para
Ternera
ƒ
trozos tiernos como bistec, filete y lomo sin espinas
ƒ
hasta un máximo de 750 g
ƒ
punto de cocción: punto medio / casi crudo
ƒ
Carne de vacuno
ƒ
piezas tiernas como bistec, filete, entrecot y roast beef
ƒ
hasta un máximo de 750 g
ƒ
punto de cocción: un poco más que hecho
ƒ
Cerdo
ƒ
filete
ƒ
hasta un máximo de 300 g
ƒ
punto de cocción: punto medio / casi crudo
ƒ
Cordero
ƒ
trozos tiernos como lomo de cordero sin huesos
ƒ
punto de cocción: un poco más que hecho
ƒ
Pescado
ƒ
filete fresco sin piel, langostinos y vieiras
ƒ
los platos de pescado no serán asados después
ƒ
del proceso a baja temperatura
2.3. Ahumado
La función de 60 °C también permite ahumar recetas seleccionadas
(especialmente pescado). Para generar el humo, se calientan
astillas especiales de madera en la olla hasta que se alcanza la
ventana de chuleta. Después de colocar los alimentos el accesorio
Súper-Vapor, se ahumarán en la función de 60 °C para obtener un
delicioso sabor ahumado. Por favor, seguir nuestras recetas
especiales de AMC.
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