Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado página 22

Rostizado
Sugerencias para rostizar
(cont.)
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja
poco profunda sobre una parrilla. Con una brocha aplique aceite,
mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya
que estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre la
comida.
• Si usa una bolsa para cocinar, tienda de aluminio u otra cubierta, use
el ajuste de horneado convencional en lugar del ajuste por
convección.
• Cuando utilice un termómetro para carne, inserte la mitad del sensor
en el centro de la porción mas gruesa de la carne. (En el caso de las
aves, inserte el sensor entre el cuerpo y la pierna en la parte más
gruesa de la parte interna del muslo.) La punta del sensor no debe
tocar hueso, grasa ni cartílago para que la lectura sea exacta. Revise
la temperatura de la carne cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo de rostizado recomendado. Después de leer el termómetro
una vez, insértelo 1/2 pulgada (1.3 cm) más en la carne y tome una
segunda lectura. Si la segunda temperatura es menor que la primera,
continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado SIEMPRE varían de acuerdo con el tamaño,
la forma y la calidad de las carnes y las aves. Los cortes menos
tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y
pueden requerir técnicas de cocimiento húmedo. Saque las carnes
rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5 °F (3 °C) a
10 °F (6.5 °C) menos que la temperatura de cocimiento deseada. La
carne continuará cocinándose después de sacarla del horno. Permita
que el asado repose de 15 a 20 minutos después de sacarlo del
horno para que sea más fácil trincharlo.
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Rostizado
Tabla de rostizado convencional
(cuando se usa el ajuste
de horneado o de horneado por convección)
Comida Peso Temperatura
CARNE DE RES
Asado de costilla
Poco cocida 4 - 6 lbs 325 °F (163 °C)
Medio cocida 4 - 6 lbs 325 °F (163 °C)
Bien cocida 4 - 6 lbs 325 °F (163 °C)
Punta trasera
Medio cocida 4 - 6 lbs 325 °F (163 °C)
Bien cocida 4 - 6 lbs 325 °F (163 °C)
Carne para asar
Medio cocida 3 - 4 lbs 325 °F (163 °C)
Bien cocida 3 - 4 lbs 325 °F (163 °C)
BORREGO
Pierna de borrego 3 - 5 lbs 325 °F (163 °C)
CERDO
Lomo de cerdo 3 - 5 lbs 325 °F (163 °C)
Chuletas de cerdo 1 -1 1/4 lbs 350 °F (177 °C)
1" de espesor
Jamón totalmente 5 lbs 325 °F (163 °C)
cocinado
AVES
Pollo entero 3 - 4 lbs 375 °F (190 °C)
Pavo sin relleno 12 - 16 lbs 325 °F (163 °C)
Pavo 20 - 24 lbs 325 °F (163 °C)
Pavo relleno 12 - 16 lbs 325 °F (163 °C)
Pavo relleno 20 - 24 lbs 325 °F (163 °C)
Pechuga de pavo 4 - 6 lbs 325 °F (163 °C)
Nota: La información anterior se proporciona sólo como guía.
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Tiempo Temperatura
(min/lb) interior
25 140 °F (60 °C)
30 155 °F (68 °C)
40 170 °F (77 °C)
25 155 °F (68 °C)
30 170 °F (77 °C)
35 155 °F (68 °C)
40 170 °F (77 °C)
30 180 °F (82 °C)
35 180 °F (82 °C)
55 - 60 N/A
tiempo total
18 130 °F (55 °C)
30 180 °F (82 °C)
16 - 20 180 °F (82 °C)
16 - 20 180 °F (82 °C)
17 - 21 180 °F (82 °C)
17 - 21 180 °F (82 °C)
20 180 °F (82 °C)