Uso Del Horno; Precalentamiento; Cocinado Convencional Y Por Convección - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno

Precalentamiento

Para obtener los mejores
resultados, es muy importante
que precaliente el horno a la
temperatura deseada antes de
meter la comida. En muchas
modalidades de cocimiento se utiliza
la potencia parcial del asador para alcanzar
la temperatura de precalentamiento del
horno. Por lo que no se recomienda meter la
comida al horno durante el proceso de
precalentamiento. El sistema de precalentamiento Rapid
Ready™ de Viking está diseñado para que el horno se caliente a la
temperatura deseada de tal manera que proporcione el ambiente de
cocinado óptimo para la modalidad de cocinado seleccionada en
el menor tiempo posible.
Por ejemplo, la modalidad de precalentado para TruConvec™ está
diseñada para calentar el horno a la temperatura seleccionada de
manera diferente que la modalidad de precalentado del horneado
convencional. Esto se debe a que TruConvec está diseñado para
hornear en múltiples parrillas. Entonces es extremadamente crítico que
todas las posiciones de las parrillas alcancen la temperatura deseada.
Así que es normal que el horno se tarde un poco más para
precalentarse a 350 °F en la modalidad TruConvec en comparación
con el tiempo que tarda en precalentarse a la misma temperatura en
la modalidad de horneado convencional.
Además, el tiempo de precalentamiento puede variar debido a
algunos factores externos como la temperatura ambiental y el
suministro de energía. Una habitación significativamente más fría o un
suministro de energía menor a 240 VCA, puede incrementar el tiempo
que le toma al horno para alcanzar la temperatura deseada.
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O V
E N
F U N
C T I
O N
T E M
P E R
D E
L H A T U
O R
R A
N O
Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
Debido a las variaciones en la densidad, textura superficial y
consistencia de los alimentos, algunas comidas se pueden preparar
mejor en el ajuste de horneado convencional. Por esta razón se
recomienda el horneado convencional cuando se preparan artículos
horneados como natillas. El usuario puede descubrir que con otras
comidas los resultados son más constantes usando el horneado
convencional. Esto es perfectamente normal. El cocinado por
convección es una técnica en la que un ventilador fuerza aire en el
horno, y este aire distribuye el calor en toda la cavidad del horno
creando un ambiente de cocinado óptimo. El cocimiento por
convección está diseñado para hornear en varias parrillas o para
hornear comidas más densas. A continuación se encuentran algunas
sugerencias que le permitirán obtener los mejores resultados con su
horno cuando cocine por convección.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas
por convección, reduzca la temperatura 25 °F (14 °C) y el tiempo de
cocimiento aproximadamente de 10 a 15 %.
• Los tiempos de cocinado del horneado estándar y del horneado por
convección son los mismos. Sin embargo, si se usa el horneado por
convección para cocinar un solo producto o una carga más
pequeña, es posible que el tiempo de cocimiento se reduzca de
10 a 15 %. (Recuerde que el cocimiento por convección está
diseñado para hornear en varias parrillas o cocinar cargas grandes.)
• Si va a cocinar artículos que requieren más de 45 minutos, podrá ver
una reducción de 10 a 15 % en los tiempos de cocimiento. Esto es
especialmente cierto para productos grandes cocinados con la
función de rostizado por convección.
• Una ventaja importante en el cocimiento por convección es la
capacidad de preparar grandes cantidades de comida. La circulación
uniforme del aire permite que esto sea posible. Los alimentos que
se pueden preparar en dos de tres parrillas al mismo tiempo
incluyen pizza, pasteles, galletas, bisquetes, muffins, rollos y comidas
preparadas congeladas.
• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las
posiciones 2, 3, 4 y 5. Para hornear en dos parrillas, use las
posiciones 2 y 4 o las posiciones 3 y 5. Recuerde que las parrillas
están numeradas de bajo hacia arriba. Consulte la ilustración
" Características del horno " en la página 31.
• Los artículos que se cocinan en la función de convección se pueden
hornear excesivamente con facilidad. Siendo este el caso, usualmente
es buena idea sacar los productos del horno inmediatamente antes
de que parezcan totalmente cocinados. Los artículos continuarán
cocinándose inmediatamente después de que salen del horno.
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