Cocimiento Convencional Y Por Convección; Sugerencias Para La Colocación Del Recipiente; Horneado; Bake (Horneado Con Dos Elementos) - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno
Cocimiento convencional y por convección
• Algunas recetas, especialmente las hechas en casa, pueden requerir
ajustes y pruebas cuando se convierten del modo estándar a la
modalidad por convección. Si no está seguro(a) cómo convertir una
receta, comience preparándola de la manera convencional. Después
de lograr resultados aceptables, siga las guías para cocinar por
convección listadas para tipos de comida similares. Si no queda
totalmente satisfecho(a) con la manera en que preparó la comida
durante esta primera prueba por convección, ajuste sólo una
variable a la vez (tiempo de cocimiento, posición de la parrilla o
temperatura) y repita la prueba por convección. Continúe ajustando
una variable de la receta a la vez hasta obtener los resultados
deseados.
Sugerencias para la colocación del recipiente
• Cuando use moldes o bandejas planos grandes (15 x 13") que
cubran la mayor parte de la parrilla, las posiciones 2 o 3 producen
los mejores resultados.
• Cuando hornee en más de una parrilla, se recomienda que use uno
de los modos de convección y las posiciones 2 y 4 o 3 y 5 para
obtener un horneado más uniforme. Cuando se hornea en tres
parrillas, use cualquier combinación de las posiciones 2, 3, 4 y 5
para obtener resultados más consistentes.
• Cuando use dos parrillas y varios moldes en el horneado
convencional, escalone los moldes en direcciones opuestas. Si es
posible, ningún recipiente debe quedar directamente sobre otro.
• Permita que quede un espacio de 1 a 2 pulgadas alrededor de
todos los lados de cada molde para permitir la circulación uniforme
del aire.
Colocación de los recipientes Colocación de los recipientes
en una sola parrilla
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(cont.)
en varias parrillas

Horneado

BAKE (horneado con
dos elementos)
El elemento de horneado
irradia calor a potencia total
desde el fondo de la cavidad
del horno, y el elemento de
asado irradia calor
complementario. Se
recomienda esta función para el
horneado en una sola parrilla.
Muchos libros de cocina
contienen recetas que se deben cocinar de manera convencional. El
horneado/rostizado convencional es particularmente adecuado para
comidas que requieren temperatura alta. Use este ajuste para hornear,
rostizar y cocinar guisos.
CONV BAKE (horneado
por convección)
El elemento inferior funciona a
potencia total y el elemento de
asado superior funciona a
potencia complementaria. El
ventilador que se encuentra en
la parte posterior del horno
hace circular el aire caliente,
permitiendo la distribución más
uniforme de calor. Esta
circulación uniforme de aire iguala la temperatura en toda la cavidad
del horno y elimina las áreas calientes y frías que se producen en los
hornos convencionales. Una ventaja importante del horneado por
convección es la capacidad de preparar grandes cantidades de comida
usando varias parrillas, una característica que no es posible en un
horno estándar.
Al rostizar en este ajuste, el aire frío es reemplazado rápidamente,
dorandose así la superficie de la carne y reteniendo más jugos y
sabores naturales en el interior con menos encogimiento. Con este
método de calentamiento se pueden hornear y rostizar comidas al
mismo tiempo con la mínima transferencia de sabor, aunque se
cocinen comidas diferentes como pasteles, pescado o carne. El
sistema de aire caliente es especialmente económico cuando se
descongela la comida. Use este ajuste para hornear y rostizar.
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horneado con dos elementos
horneado por convección