Lagrange Wok classic Modo De Empleo página 11

SAUCES POUR FONDUE BOURGUIGNONNE.
N.B : pour le modèle Fondue Deluxe REF 349 002, vous
pouvez utiliser le plateau tournant en mettant vos sauces
dans les six bols à sauces livrés avec l'appareil.
Sauce Diable
Eléments de base : 1/4 de litre de vin blanc ; 2 échalotes ;
1 cuillerée à café de ketchup ; 1 cuillerée à café de moutarde
; poivre ; fines herbes .
Hachez les échalotes, mettez-les dans le vin blanc, chauffez
et faites bouillir jusqu'à réduction de moitié à peu près . Hors
du feu, ajoutez la moutarde, le ketchup, une forte pincée de
poivre, une petite poignée de fines herbes hachées variées
(ciboulette, persil, cerfeuil, estragon) .
Sauce tartare
Eléments de base : 1 œuf ; 1 cuillerée à café de moutarde ;
1 dl d'huile ; 1 cuillerée à soupe de vinaigre ; 1 oignon ;
cornichons ; câpres ; fines herbes ; sel et poivre .
Cuisez l'œuf dur, écrasez le jaune . Délayez-le avec la moutarde
et quelques gouttes de vinaigre . Versez l'huile doucement,
en tournant comme pour une mayonnaise . Ajoutez le reste
du vinaigre, 2 cuillerées à soupe de câpres hachées, autant
de cornichons et de fines herbes .
Sauce ravigote pimentée
Eléments de base : 2 cuillerées à soupe de vinaigre ;
6 cuillerées d'huile ; 1 petit morceau de piment rouge (ou de
piment en poudre) ; sel ; poivre à volonté ; câpres et fines
herbes ; 2 échalotes .
Faites une sauce « du genre vinaigrette » avec huile, vinaigre,
sel, poivre . Ajoutez les échalotes hachées, un petit morceau
de piment rouge très finement haché ou une pincée de
piment en poudre . A volonté, câpres et fines herbes
hachées .
Sauce au Roquefort
Eléments de base : 2 cuillerées à soupe de Roquefort ;
1/2 tasse de crème fraîche ; 1 tasse de champignons de Paris
débités en lamelles et citronnés ; du sel ; du poivre ; une
cuillerée à soupe de cerfeuil haché ; du gin .
Malaxez la crème fraîche et le Roquefort en une masse
homogène . Ajoutez les champignons . Assaisonnez . Parfumez
avec le gin . Saupoudrez de cerfeuil .
Sauce aigre-douce aux tomates
Eléments de base : 1/2 bouteille de ketchup ; 1 oignon
finement haché ; le jus d'un demi-citron ; 1 cuillerée à café
de paprika ; 1 cuillerée à café de sauce anglaise ; 1 cuillerée
à café de sucre ; 1 cuillerée à café de curry ; 1 bol de
mayonnaise bien ferme ; 1 cuillerée à soupe de gelée de
groseilles .
Mélangez les divers ingrédients avant d'ajouter le ketchup et
le jus de citron . Mélangez à nouveau .
Sauce aux olives
Eléments de base : 1 tasse d'olives fourrées au paprika ;
1 poivron vert ; 1/2 verre de vin blanc sec ; 1 verre de cherry
sec ; 1 cuillerée à soupe de vinaigre ; 1 cuillerée de jus de
citron ; 3 cuillerées à soupe d'huile ; 1 cuillerée à café de
persil haché ; du poivre et du sel .
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