Lagrange Wok classic Modo De Empleo página 17

Pour finir... Au moment de servir, on peut saupoudrer de
menthe ou de coriandre ciselées .
Il est inutile de saler ou de poivrer, la sauce soja et la poudre
suffisent . Il faut bien sûr déguster les nouilles chinoises avec
des baguettes !
SAUTE DE PORC AU BOK CHOY
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filets de porc coupés
en morceaux de 2 cm x 1 cm ; 400 g de bok choy (petit chou
chinois) ; 150 g de soja frais ; 30 g de champignons noirs
séchés à faire tremper dans de l'eau chaude ; 1 oignon ;
4 gousses d'ail ; 2 pincées de glutamate de sodium ; 5 cuillères
à soupe de sauce de soja épaisse ; 1 cuillère à soupe d'huile
d'arachide ; 3 cuillères à soupe de vin blanc ; sel ; poivre .
Découpez la viande en lamelles d'1cm sur 2 . Salez (peu)
et poivrez les morceaux de porc . Emincez également les
oignons et les champignons noirs .
Séparez les tiges blanches de la feuille de bok choy et
coupez la tige en deux dans sa longueur . Emincez les feuilles .
Reservez .
Mettez l'huile d'arachide dans le wok et faites chauffer
(thermostat maxi) .
Ajoutez la viande et 2 pincées de glutamate de sodium .
Ajoutez 2 gousses d'ail pressées sur la viande . Faites revenir
pendant 10 minutes (thermostat 4) .
Ajoutez l'équivalent de 3 cuillères à soupe de sauce soja
épaisse et 2 cuillères à soupe de vin blanc . Laissez réduire
pendant 5 minutes .
Réservez la viande .
Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans le wok .
Ajoutez l'oignon émincé . Faites revenir le tout (thermostat
maxi) pendant 1 minute puis ajoutez les champignons noirs
sans cesser de remuer . Faites revenir pendant 2 minutes
(thermostat maxi) .
Pressez les 2 gousses d'ail restantes et ajoutez-les . Ajoutez
les tiges blanches de bok choy . Remettez un peu d'eau
si nécessaire . Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja
épaisse .
Faites revenir 2 à 3 minutes (thermostat maxi) .
Ajoutez les feuilles vertes émincées du bok choy . Faites
revenir pendant 2 minutes en remuant sans s'arrêter .
Ajoutez le soja frais .
Remuez le tout délicatement pendant 2 minutes .
Ajoutez la viande toujours en remuant délicatement pendant
1 minute .
N .B . : il est possible dans cette recette de remplacer le
glutamate de sodium par un petit peu de gingembre .
PORC AIGRE-DOUX A L'ANANAS
Ingrédients pour 4 personnes : 600g de porc désossé
(épaule, échine...) ; 200g d'ananas (frais ou en boîte) ;
2 tomates ; 2 poivrons ; 2 oignons nouveaux avec le vert ou
de la ciboule ; 50 g de gingembre frais ; 2 cuillerées à soupe
de vinaigre ; huile (ou saindoux, ou graisse d'oie) .
Pour la marinade :
- 4 cuillères à soupe de fécule
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillères à soupe de vin blanc
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