Lagrange Wok classic Modo De Empleo página 55

WOK DE PESCADO Y VERDURAS
Ingredientes para 4 personas: 80 ml (16 c de té) de salsa de
soja ; sal ; 8 ml (2 c de té) de comino en polvo ; 4 pizcas
de curry ; 4 pizcas de jengibre fresco rallado ; el zumo de
2 limones ; 400 g . de filetes de bacalao (o de abadejo),
lavados, limpios y cortados en láminas ; 40 ml (2c de té)
de aceite de sésamo ; 4 zanahorias, peladas y cortadas en
palitos finos ; 4 ramas de apio, cortadas en palitos finos;
8 hongos shiitake, cortados finamente ; 300 ml de tirabeques,
cortados en dos ; 200 ml de habas germinadas, aclaradas
con agua caliente y escurridas; 200 ml de caldo de ave ;
60 ml de coria picada ; 200 ml de arroz completo .
Mezclar la salsa de soja con la sal, el comino, el curry, el
jengibre y el zumo de limón .
Y macerar el pescado 10 minutos .
En el wok, calentar 20 ml (4c de té) de aceite de sésamo y
revenir el pescado (posición máx . del termostato) durante
5 a 6 minutos, sin dejar de remover .
Retirar el pescado del wok y reservar .
En el wok, añadir el resto de aceite y saltear todas las
verduras 5 a 6 minutos (termostato máx .) .
Incorporar las habas germinadas y poner al fuego durante
1 minuto .
Verter el caldo y dejar reducir 4 minutos .
Rectificar el condimento y sazonar con coriandre .
Volver a colocar al pescado en la cacerola y dejar reposar
varios minutos .
Servir con el arroz .
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