El Plato Giratorio; Tablas De Cocción - Giotto GT110 Manual De Uso Y Mantenimiento

Nociones preliminares

El plato giratorio

El plato giratorio permite cocinar pizzas de manera
uniforme sin tener que girarlas manualmente.
Para controlar el plato giratorio, consulte la pág.
Productividad
GIOTTO 110: 60 pizzas/hora
GIOTTO 140: 110 pizzas/hora
Tablas de cocción
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según el tipo de masa que se va a cocinar (por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
TIPO
TEMP.
TIEMPO
cámara
CLÁSICA 3 min 320°C - 608°F
NAPOLITANA PRECAL - 300°C - 572°F
NAPOLITANA 90 sec. 360°C - 680°F
BANDEJA DIRECTA 7 min 300°C - 572°F
BANDEJA PRECOC 6 min 300°C - 572°F
BANDEJA ACAB 3 min 300°C - 572°F
PALA DIRECTA 6 min 285°C - 545°F
PALA PRECOC 5 min 260°C - 500°F
PALA ACAB 5 min 260°C - 500°F
Ed. 0321 - 70702562 - REV03 - Válido a partir del número de serie 21031300 - Giotto - Uso y mantenimiento
11
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Preparación a mano
COCCIÓN
% TEMP. %
SOLERA TIEMPO
TECHO solera
90% 300°C - 572°F 10% 3 min
90% 300°C - 572°F 0%
90% 300°C - 572°F 0% 90 sec.
30% 350°C - 662°F 90%
25% 360°C - 680°F 100%
50% 360°C - 680°F 85%
70% 285°C - 545°F 65%
60% 260°C - 500°F 50%
50% 260°C - 500°F 60%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. % TEMP. %
cámara TECHO solera SOLERA
300°C - 572°F 80% 300°C - 572°F 5%
tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con el % establecido)
350°C - 662°F 90% 300°C - 572°F 0%
temperatura /%: igual que el tipo de pizza
con excesivo sobrecalentamiento las superficies refractarias que causaría
la quema de los productos.
9
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, la válvula de descarga de humo
siempre debe mantenerse cerrada para evitar que el calor se
escape de la cámara y la ignición consecutiva de las resistencias
Fig. 7