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U T I L I S AT I O N E T E N T R E T I E N D E L A
C O N S E I L S R E L A T I F S A
L' U T I L I S AT I O N D E L A F R I T E U S E
La température atteint le "point de fumée"
lorsque l'huile commence à se décomposer
et à dégager de la fumée visible. Reportez-
vous au tableau ci-contre.
Pour frire, il est préférable d'utiliser une
huile dont le point de fumée est supérieur
à 205 degrés C.
Lorsque vous remplissez d'huile la cuve
de la friteuse, ne dépassez jamais la limite.
Purifiez l'huile froide en y incorporant
plusieurs tranches de pomme de terre crue
et réchauffez doucement, en remuant de
temps en temps jusqu'à ce qu'elle atteigne
175°C ou que la pomme de terre commence
à brunir. Jetez la pomme de terre et filtrez.
Si l'huile n'est pas assez chaude, elle pénètre
les aliments avant que la couche extérieure
puisse se former, ce qui les rend gras.
Si l'huile est trop chaude, elle brûle la
couche extérieure des denrées avant qu'elles
n'aient le temps de cuire.
Faites frire uniquement en petites quantités.
Une friture trop importante baisse la
température de l'huile, ce qui rend les
aliments gras.
Pour éviter les éclaboussures d'huile,
enlevez la glace se trouvant sur les denrées
congelées avant de les faire frire.
L'humidité ou les aliments congelés peuvent
provoquer de la mousse en quantité exces-
sive au moment où elles sont plongées dans
l'huile. Afin d'éviter ce problème, incorporez
lentement les denrées dans l'huile.
Pour la friture, il est préférable de ne pas
utiliser la même huile plus de trois fois, car
cela a pour effet d'abaisser le point de
fumée. Après chaque utilisation, enlevez
toutes les particules de nourriture se
trouvant dans l'huile.
Après avoir laissé refroidir l'huile, couvrez
la friteuse avec le couvercle compact afin
d'éviter qu'elle se contamine.
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F R I T E U S E
W O L F
T E M P E R A T U R E S D E P O I N T D E F U M E E
Huile de colza, raffinée
Huile de maïs, raffinée
Lard
Huile d'olive, pure
Huile d'olive, extra-vierge
Huile d'arachide
Huile de carthame
Croustilleur
Huile végétale
Avant de mettre la friteuse en marche,
vous devez ajouter de l'huile dans la
cuve. Le fait de verser de l'huile dans la
cuve chaude de la friteuse peut entraîner
de graves blessures ou de sérieux dégâts.
Pour éviter de brûler vos mains avec
l'huile, mettez des gants en plastique
épais lorsque vous préparez des fritures.
205 °C
230 °C
180 °C – 205 °C
140 °C
205 °C
230 °C
230 °C
180 °C – 190 °C
225 °C – 230 °C
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