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U S O E M A N U T E N Z I O N E D E L L A
S U G G E R I M E N T I P E R
Il punto di fumo della temperatura si
raggiunge quando l'olio comincia a decom-
porsi rilasciando fumo visibile. Consultare
la tabella di cui sotto.
Per la frittura si consiglia di usare un olio
con un punto di fumo superiore a 205 °C.
Non aggiungere mai olio alla base della
friggitrice oltre la riga del livello.
Purificare l'olio mettendo alcune fettina di
patata cruda nell'olio freddo e riscaldandolo
lentamente, girando di tanto in tanto fin
quando raggiunge 175 °C o la patata
comincia a dorarsi. Buttare la patata e
filtrare l'olio.
Se l'olio non è sufficientemente caldo,
raggiunge la parte interna degli alimenti
prima che il rivestimento si frigga a suffi-
cienza da formare uno strato protettivo.
Se l'olio è troppo caldo, il rivestimento si
brucia a causa del calore diretto dell'olio
prima che gli alimenti abbiano tempo di
friggere.
Friggere solo in piccole quantità di alimenti
per volta. Friggendo troppi alimenti si riduce
la temperatura dell'olio e si ottengono cibi
imbevuti di grasso.
Rimuovere il ghiaccio dagli alimenti conge-
lati prima di passare alla frittura per evitare
di far saltare l'olio.
Umidità o alimenti congelati possono
portare alla formazione eccessiva di schiuma
quando si immergono nell'olio. Per evitare
questo problema, calare gli alimenti lenta-
mente nell'olio.
Per la frittura si consiglia l'uso dello stesso
olio non più di tre volte, poiché l'uso ripetuto
abbassa il punto fumante. Dopo ciascun
utilizzo, rimuovere dall'olio le particelle di
alimenti.
Dopo aver atteso il raffreddamento dell'olio,
coprire la friggitrice con il coperchio a filo
per impedire la contaminazione dell'olio.
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F R I G G I T R I C E
L A F R I T T U R A
T E M P E R A T U R A P E R I L P U N T O
D I F U M O
Olio di colza, lavorato
Olio di mais, lavorato
Lardo
Olio d'oliva, puro
Olio d'oliva, extra vergine
Olio di arachidi
Olio di girasole
Margarina
Olio vegetale
W O L F
L'olio va aggiunto alla base della
friggitrice prima di accendere l'unità.
Versando dell'olio nella base della
friggitrice già calda si rischiano lesioni
o gravi danni all'unità.
Per proteggere le mani dall'olio
molto caldo, indossare guanti di
plastica pesanti durante la frittura.
205 °C
230 °C
180 °C – 205 °C
140 °C
205 °C
230 °C
230 °C
180 °C – 190 °C
225 °C – 230 °C
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