Weber Summit Guia Del Usuario página 10

MÉTODOS DE COCINADO EN BARBACOA - Ahumado
Cantidad de carbón para el ahumado y tiempos de cocinado
Peso Tiempo de cocinado
0,5 a 1,5 kg
1 a 2½ horas
(1 a 3 libras)
1,5 a 3 kg
2½ a 4 horas
(3 a 6 libras)
1 a 1,5 kg
2 a 3½ horas
(2 a 3 libras)
2 a 4 kg
3½ a 4 horas
(4 a 8 libras)
4 a 6 kg
4 a 5 horas
(8 a 12 libras)
6 a 9 kg
8 a 10 horas
(12 a 18 libras)
2 a 4 kg
5 a 8 horas
(4 a 8 libras)
4 a 6 kg
8 a 12 horas
(8 a 12 libras)
2 a 4 kg
7 a 12 horas
(4 a 8 libras)
4 a 6 kg
12 a 18 horas
(8 a 12 libras)
*Utilice el cuenco de medida del carbón que viene con la barbacoa para medir el carbón de aglomerado.
Los tiempos de cocinado para la carne de vacuno emplean las definiciones del ministerio de agricultura de EE. UU. (USDA) de la carne al punto. Los
tiempos de cocinado que se indican son para alimentos completamente descongelados. Los pesos, cantidades de carbón y tiempos de cocinado son
orientativos y no suponen reglas exactas. Factores tales como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar a los tiempos de cocinado.
ADVERTENCIA: no utilice nunca carbón impregnado con líquido combustible para prender el carbón.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA COCINAR
CON BARBACOA
Elija una ubicación adecuada para
hacer la barbacoa
• Utilice la barbacoa solamente en exteriores, en
zonas bien ventiladas. No la use en un garaje,
edificio, porche con cerramiento ni ningún otro
lugar cerrado.
• Disponga siempre la barbacoa sobre una
superficie estable y plana.
• No ponga la barbacoa a menos de 60 cm de
cualquier material inflamable. Dichos materiales
inflamables pueden ser, entre otros, madera o
superficies, suelos y porches de madera.
Precaliente la barbacoa
Precalentar la barbacoa es un factor fundamental
a la hora de cocinar en barbacoa, tanto mediante
calor directo como indirecto; en cambio, el
precalentamiento no se debe realizar si se utiliza la
técnica de ahumado. Cuando todo el carbón está al
rojo, la temperatura dentro de la barbacoa debería
alcanzar los 500 °F una vez transcurridos de 7 a
10 minutos. El calor suelta los restos de alimentos
adheridos a la parrilla, facilitando el poder
eliminarlos con un cepillo para barbacoa de cerdas
de acero inoxidable. El precalentamiento también
calienta la parrilla lo suficiente como para dorar
adecuadamente los alimentos y ayuda a evitar que la
comida se pegue a la parrilla.
Póngase guantes
Utilice siempre manoplas para barbacoa cuando
vaya a utilizar la barbacoa de carbón. Las tomas
de aire, las tapas del tiro, las asas y la cuba se
calentarán durante el cocinado con la barbacoa, así
que protéjase las manos y antebrazos.
Briquetas de carbón
Weber Briquetas de carbón
®
40 briquetas 45 briquetas
(2 cuencos) (1¼ cuencos)
45 briquetas 50 briquetas
(2¼ cuencos) (1¼ cuencos)
45 briquetas 50 briquetas
(2¼ cuencos) (1¼ cuencos)
50 briquetas 55 briquetas
(2½ cuencos) (1½ cuencos)
60 briquetas 70 briquetas
(3 cuencos) (1¾ cuencos)
80 briquetas 95 briquetas
(4 cuencos) (2½ cuencos)
65 briquetas 80 briquetas
(3¼ cuencos) (2 cuencos)
80 briquetas 100 briquetas
(4 cuencos) (2½ cuencos)
80 briquetas 100 briquetas
(4 cuencos) (2½ cuencos)
100 briquetas 120 briquetas
(5 cuencos) (3 cuencos)
Aunque no quede combustible para el
encendido, no hay problema
Si el tanque de combustible está vacío o queda poco,
también puede encenderse la barbacoa de manera
manual, como con cualquier otra barbacoa de
carbón. Weber recomienda utilizar una chimenea de
encendido (se vende aparte) y pastillas para carbón
(se venden aparte) para encender manualmente
dicho carbón. Evite utilizar líquido inflamable sobre
el carbón, ya que puede crear complicaciones y darle
un sabor a producto químico a los alimentos que
cocine en la barbacoa.
Ponga aceite en los alimentos, no en
la barbacoa
Añadir un poco de aceite a la comida le otorga
sabor y jugosidad, a la vez que evita que se peguen
los alimentos a la parrilla. No recomendamos, en
cambio, aplicar el aceite en la parrilla, ya que origina
llamaradas innecesarias.
Póngale la tapa
Mantenga la tapa cerrada cuanto sea posible por los
motivos siguientes:
1. Ello conserva la parrilla lo suficientemente
caliente como para dorar los alimentos cuando
se cocina por calor directo.
2. Atrapa el humo que se genera cuando la grasa y
los jugos se evaporan en la barbacoa.
3. Al limitar el oxígeno, evita que se formen
llamaradas.
La placa difusora: lo que se puede
hacer y lo que no
Cuando se cocina por ahumado, la placa difusora
ayuda a mantener constante la baja temperatura y
redirige el calor y el humo alrededor del alimento.
Sin embargo, también puede usarse al cocinar
por calor indirecto para aumentar el espacio de
cocinado. No ponga nunca comida ni carbón sobre la
placa difusora.
Tipos de madera para el ahumado
Tipo de
madera
Trozos de madera
Manzano
2 a 4
2 a 4
Cerezo
1 a 3
2 a 4
Nogal ameri-
cano
3 a 4
Haya
3 a 5
3 a 4
Pacana
3 a 5
3 a 5
Mezquite
3 a 5
Controlar las llamas
A veces se producen llamaradas, lo que
normalmente es bueno porque estas tuestan
la superficie del alimento. Sin embargo, si hay
demasiadas, se puede quemar la comida. Al
mantener la tapa cerrada siempre que se pueda se
limita la cantidad de oxígeno dentro de la barbacoa,
lo que ayuda a extinguir cualquier llamarada. Si
las llamas se descontrolan, retire de momento la
comida hacia la zona de calor indirecto hasta que se
extingan.
Controle el tiempo y la temperatura
Hacer una barbacoa en climas más fríos o a mayor
altitud requiere un mayor tiempo de cocinado. Si
hay mucho viento, aumentará la temperatura de la
barbacoa.
Mantenga la barbacoa siempre limpia
Siga las instrucciones básicas de mantenimiento
de rutina para conservar la barbacoa en su mejor
aspecto y condiciones de funcionamiento durante
años. Asegúrese de quitar las brasas acumuladas
y el carbón gastado del fondo de la campana y del
recogedor de cenizas antes de cada uso.
Ahumado con madera
Se recomienda probar con diferentes maderas
cuando se cocine mediante ahumado para encontrar
un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor. Cuando
realice ahumados largos, asegúrese de utilizar
trozos de madera en lugar de astillas. Los trozos
dan un humo más duradero que penetra lentamente
durante un periodo de cocinado prolongado. Las
astillas de madera funcionan mejor en periodos de
cocinado más breves, porque no duran lo suficiente
como para realizar un ahumado largo.
Características Combina bien con
SUTIL Pescados
ligeramente dulce Aves
con un aroma Cerdo
ahumado afrutado (en particular la
denso. pierna) Verduras
SUTIL Pescados
ligeramente dulce Aves
con un aroma ahu- Cerdo
mado afrutado. Verduras
INTENSO Aves
acre y ahumado con Cerdo
aroma parecido al Vacuno
beicon.
SUTIL Pescados
delicado con un leve Aves
aroma ahumado. Cerdo
Cordero
Verduras
INTENSO Pescados
acre con aroma Aves
dulce. Cerdo
Ideal para ahumar a Cordero
fuego muy lento. Vacuno
PLENO Cerdo
aroma pleno e Cordero
intenso con un Vacuno
matiz final amargo.
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