Métodos De Cocinado En Barbacoa - Ahumado - Weber Summit Guia Del Usuario

MÉTODOS DE COCINADO EN BARBACOA - Ahumado
AHUMADO
El ahumado consiste en cocinar los alimentos a baja
temperatura durante un periodo largo de tiempo
(A). Esta técnica también se denomina "método
a fuego lento". Cocinar a fuego lento retiene los
jugos y aromas de la comida para dar una carne
extremadamente tierna. El ahumado es excelente para
grandes piezas de carne como: falda de vacuno, pavo,
paletilla de cerdo, costillas y pollo entero
Preparación de la barbacoa para el
ahumado
1. Ponga la parrilla para carbón (B) en la posición
inferior de la cuba y después ponga el aro central
de soporte en la posición media de la cuba (C).
2. Deposite el carbón sobre la parrilla para carbón,
encima del extremo del tubo del quemador (D).
3. Encienda el carbón. Consulte "ENCENDIDO DEL
QUEMADOR - Encendido con el sistema Snap-Jet
de ignición por gas".
Nota: la tapa, los reguladores del tiro y los conductos
de ventilación deben estar siempre abiertos cuando se
encienda el carbón mediante ignición por gas.
4. Póngase las manoplas o guantes para barbacoa.
Añada trozos o astillas de madera Weber
con carbón encendido (E).
5. Coloque la placa difusora en el anillo de soporte
central (F).
Nota: conviene poner en la placa difusora una bandeja
desechable de aluminio para recoger el goteo y acortar
el tiempo de limpieza. Utilice dos bandejas para el goteo
cuando el ahumado sea en piezas de carne de mayor
tamaño.
6. Coloque la parrilla en la posición superior de la
cuba (G).
Nota: las bisagras de la parrilla y la placa difusora deben
quedar alineadas de manera adecuada para poder añadir
carbón durante el ahumado
7. Cierre la tapa.
8. Cuando la barbacoa alcance la zona de ahumado
en el termómetro (H), deslice la palanca
de ventilación de la cuba hasta la posición
de ahumado (I) y gire la palanca de la toma
de la cuba (J) de manera
de aire Rapidfire
™
correspondiente para que se mantenga la
temperatura de ahumado recomendada.
9. Comience el proceso de cocinado. Consulte la
receta para conocer los tiempos de cocinado
recomendados.
Añadir más carbón
Añada carbón según lo necesite para mantener la
temperatura en la zona de ahumado.
Cuando haya terminado de cocinar...
Cierre la tapa del tiro y las tomas de aire de la cuba
para que se apague el carbón.
24
A
™
al área
®
C
B
G
H
D
J
E
F
I