Klarstein 10030542 Manual Del Usuario página 13

Marokkanisches Lamm
Zutaten
700 g Lammschulter,
in Stücke geschnitten
½ Tl. Cayennepfenner
1 Tl. schwarzer Pfeffer
1 Tl. Paprika
1 Tl. Ingwer
½ Tl. Zimt
200 ml Passata
400 g gehackte Tomaten
85 oz. Getrocknete Aprikosen
30 g Datteln
50 g Rosinen
50 g Mandelflocken
1 Tl. klarer Honig
Vanillerhabarber
Zutaten
200 g Rhabarber
45 g Zucker
45 ml Wasser
1 Vanilloschote
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Zubereitung
1. Den Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Paprika, Ingwer, Kurkuma
und Zimt in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Das Lamm in
eine große Schüssel legen und mit der Hälfte der Gewürzmischung
einreiben. Abdecken und nachts in einen Kühlschrank legen.
2. Den Sous-Vide-Garer auf 56 °C vorheizen.
3. Die Passata, gehackten Tomaten, Aprokosen, Datteln, Rosinen,
Mandeln und den Honig zum Lamm geben.
4. Das marokkanische Lamm in den Beutel geben und vakkuumieren.
5. Den Beutel ins Wasserbad legen und vollständig eintauchen.
8 Stunden garen.
Serviervorschlag:
Mit Granatapfelkernen bestreuten Couscous servieren.
Zubereitung
1. Den Sous-Vide-Garer mit Wasser füllen und auf 60 °C heizen.
2. Den Rhabarber in Streifen von 7 cm schneiden.
3. Den Rharbaber, den Zucker, die aus der Schote geriebene Vanille
und das Wasser in den Beutel geben.
4. Den Beutel vakuumieren und im Wasserbad eintauchen.
5. 20 Minuten garen.
6. Den Beutel aus dem Sous-Vide-Garer herausnehmen und in
eiskaltes Wasser legen.
Serviervorschlag:
Vanille-Cupcakes mit einem Löffel Vanillerhbarber garnieren. Oder als
süße Beigabe über Reispudding gießen.