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Sopas y salsas
Para la elaboración de sopas cremosas, purés y veloutés. Este proceso se
Legumbres/
puede arrancar con la fase de sellado o llenando directamente. El final de
Sopa
proceso integra una consulta que permite decidir si se desea ligar la salsa con
fécula o con harina.
Para la preparación de sopas y salsas claras, ligadas: velouté de aves, salsa
Béchamel
blanca y salsa bechamel así como para salsas oscuras que se ligan con roux.
+ Velouté
Para la preparación de sopas o salsas con productos preparados: pasta, polvo,
Sopas y
reducciones o concentrados. Seleccione la textura final de la sopa o de la salsa
salsas
y el tiempo de cocción.
instantáneas
Para preparar consomés partiendo de caldos fuertes concentrados, elaborados
Clarificar
con carne de vacuno, aves, cordero o venado.
Indicado para todo tipo de salsas Salsa de tomate, salsas madre oscuras (demi-
Salsas
glace), salsa española, salsa boloñesa, etc. Puede sellar los productos, agregar
líquido y dejarlos cocer por un tiempo definido por usted. Si lo desea, puede ligar
la salsa y portarla de nuevo a ebullición.
Para caldo de aves, ternera, pescado, venado o verduras. El proceso se presta
Caldos /
para elaboración partiendo tanto de líquido frío como de líquido caliente.
Fondos
Para reducir caldos, fondos, salsas o vino tinto y vino de Oporto, así como
Reducir
zumos de naranja y verduras. Puede seleccionar entre una reducción suave
(lenta) o una reducción rápida.
V-16 - 02/2019 - AWB/Naha
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