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Consejos y advertencias
para una cocción lenta
Tabla
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3. Volver a colocar en el horno el recipiente con la
carne y dejar que se cueza lentamente. Para la
mayoría de piezas de carne, la temperatura de
cocción lenta ideal es de 80 ºC.
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas
condiciones. Quitarle los tendones y la grasa de forma
meticulosa. Durante la cocción lenta, la grasa
adquiere un sabor muy fuerte.
Asar la carne a una temperatura alta y durante
bastante tiempo por todos los lados, también los
extremos.
A los trozos de carne grandes no hay que darles la
vuelta.
La carne puede cortarse inmediatamente justo
después de la cocción lenta. No es necesario
esperar.
Este método de cocción particular confiere siempre a
la carne un aspecto poco hecho. No obstante, no
significa que esté cruda o no se haya cocido
suficientemente.
Si se desea salsa para la carne, prepararla en un
recipiente con tapa. Asegurarse de disminuir el
tiempo de cocción.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un
termómetro de carne. La carne debe permanecer a
60 °C como mínimo durante 30 minutos.
Son aptas para la cocción lenta piezas de carne tierna
de ave, buey, ternera, cerdo y cordero. Los tiempos
de cocción dependerán del grosor y la temperatura
de la carne.
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