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Consejos para una
cocción lenta
La carne preparada con una
cocción lenta no está tan caliente
como la carne asada de forma
convencional.
Desea conservar caliente carne
que se ha preparado con la
cocción lenta.
Platos especiales
Yogur
Dejar levar masa de
levadura
Preparación
Plato
Recipientes
Yogur
Colocar sobre la
parrilla las tazas o
los tarros con tapa
de rosca
76
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar
el plato y servir la salsa muy caliente.
Una vez terminada la cocción lenta, cambiar la temperatura a
70 C. Los trozos de carne pequeños pueden mantenerse
calientes hasta 45 minutos; los trozos pequeños hasta
2 horas.
Con este horno pueden ajustarse temperaturas de
50 a 300 ºC. Por eso, ajustando una temperatura de
50 ºC, es posible elaborar un yogur tan cremoso
como una esponjosa masa de levadura.
Hervir leche (3,5% mantequilla), dejarla enfriar hasta
que alcance los 50 ºC. Agregar 150 g de yogur.
Verterlo todo en tazas o tarros con tapa de rosca y
colocarlos tapados en la parrilla. Precalentar durante
5 minutos a 50 ºC. A continuación, proceder a la
preparación tal como se indica.
Preparar la masa de levadura de la forma habitual.
Verter la masa en un recipiente de cerámica
resistente al calor y taparlo. Precalentar el
compartimento de cocción durante 5 10 minutos.
Desconectar el aparato y dejar levar la masa en el
compartimento de cocción una vez apagado.
Altura
Tipo
calentam.
1
%
Temperatura en
C
50
Duración
6 8 horas
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