Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Verduras y guarniciones
En este apartado figura información para la preparación
de parrilladas de verdura, patatas y productos de
patata ultracongelados.
Plato
Parrillada de verdura
Patatas al horno cortadas por la mitad
Productos de patata ultracongelados, por ejemplo,
patatas fritas, croquetas de patata, patatas rellenas,
tortitas de patata
Patatas fritas, 2 niveles
Yogur
Este aparato permite elaborar yogur casero.
Retirar los accesorios y las rejillas del compartimento
de cocción. El interior del horno debe estar vacío.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la
1.
placa de cocción a 90 °C y, a continuación, dejar
enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentarla
hasta 40 °C.
Plato
Yogur
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno
26
Accesorio/recipiente
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
Accesorio/recipiente
Taza/tarro
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear aproximadamente entre 400 y 600 g
por bandeja para evitar que las patatas se sequen y para que queden crujientes.
Ajustarse a la información de la tabla.
Altura de in-
Tipo de
serción
calenta-
miento
4
$
3
›
3
%
3+1
›
Añadir 30 g (aprox. 1 cucharada) de yogur
2.
(temperatura del frigorífico) y mezclar.
Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
3.
tapas.
A continuación, colocar las tazas o los tarros sobre
4.
la base del horno y preparar como se indica en la
tabla.
Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
5.
frigorífico.
Altura de inser-
Tipo de
ción
calenta-
miento
Base del compar-
^
timiento de coc-
ción
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Temperatu-
Duración en
ra en °C
min.
3
10-20
160-180
45-60
200-220
25-35
190-210
30-40
Temperatu-
Duración
ra en °C
-
4-5h
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