Dicas E Técnicas Sobre Gratinados; Diagrama De Gratinar - Fulgor Milano FUO 6009 MT MBK Instrucciones Para La Instalación Y Uso

• Coloque a prateleira na posição requerida necessária antes de ligar o forno.
• Utilize o modo de Gratinado com a porta do forno fechada.
• Pré-aqueça o forno durante 5 minutos antes de utilizar.
• Utilize uma panela de granitar de 2 peças. (Sem 2 panelas pode subsistir o risco de incêndio devido ao pingos de
gordura que caem das carnes.)
• Vire as carnes uma vez ao longo do tempo de cozedura (ver o esquema de gratinado).

Diagrama de gratinar

ALIMENTO E
ESPESSURA
Bife de
vaca (3/4"-1")
Médio/Mal passado
Médio
Bem passado
Hambúrgueres (3/4"-1")
Médio
Bem passado
Aves
Peito (com osso)
Coxa (muito bem passada)
Porco
Costeletas de porco (1")
Salsicha - fresca
Fatias de fiambre (1/2")
Marisco
Filetes de peixe, 1"
Com manteiga
Costeletas de
borrego (1")
Médio/Mal passado
Médio
Bem passado
Pão
Pão com alho, fatias de 1"
Pão com alho, fatias de 1"
A DEFINIÇÃO DE GRATINADO e HORA no diagrama acima são para a definição de 240 V.
* Os tempos de gratinado e gratinado por convecção são aproximados e podem variar ligeiramente.
Os tempos de cozedura são indicativos e dependem ainda da espessura e da temperatura inicial da carne antes da
cozedura.
Orientações para a temperatura de serviço dos alimentos segundo o FSIS (Serviço de segurança e inspeção alimentar USDA)
60 ˚C (140 ˚F) Fiambre, pré-cozinhado (para reaquecimento)
Bife de vaca fresco, vitela, borrego (médio/
63 ˚C (145 ˚F)
mal passado)
Carne picada e mistura de carnes (bife
de vaca, porco, vitela, borrego)
Bife fresco, vitela, borrego (médio)
71 ˚C (160 ˚F)
Porco fresco (médio)
Fiambre fresco (mal passado)
Pratos à base de ovos
74 ˚C (165 ˚F) Carne picada e mistura de carnes (peru, frango)
Nota: Ovos (só ovos, não usados numa receita) – cozinhar até gema e clara ficarem firmes
POSIÇÃO DEFINIÇÃO
PRATELEIRA GRATINADO
5 L 5
5 L 5
5 L 5
4 L 5
4 L 5
4 L 4
4 L 3
5 L 5
5 L 5
5 L 5
4 L 4
5 L 5
5 L 5
5 L 5
4 L 5
3 L 5
15 - Dicas e técnicas sobre gratinados
TEMPO LADO 1
(Min.)*
5-7
6-8
8-10
8-13
10-15
10-12
28-30
7-9
5-7
4-6
10-14
5-7
6-8
7-9
2-3
4-6
Fiambre, pré-cozinhado (para reaquecimento)
74 ˚C (165 ˚F)
Bife de vaca fresco, vitela, borrego
(médio/mal passado)
Carne picada e mistura de carnes (bife de
vaca, porco, vitela, borrego)
77 ˚C (170 ˚F)
Bife fresco, vitela, borrego (médio)
Porco fresco (médio)
Fiambre fresco (mal passado)
82 ˚C (180 ˚F) Pratos à base de ovos
Carne picada e mistura de carnes (peru, frango)
PT
TEMPO LADO 2
(Min.)*
4-6
5-7
7-9
11
8-12
8-10
13-15
5-7
3-5
3-5
4-6
4-6
5-7
21