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  • ESPAÑOL, página 62

Sugerencias

Picadora de carne
Utilización de los discos perforados
  – Disco perforado fino para:  
carne de pollo, cerdo y res cocida, 
hígado cocido, pescado cocido para 
sopas, carne de cerdo y de res cruda 
para pastel de carne picada; hígado 
crudo, carne y tocino para morcillas de 
hígado (Leberwurst); carne de cerdo para 
sobrasada (Mettwurst)
  – Disco perforado medio para:
carne de cerdo y res para patés y 
salchichas tipo cervelata
  – Disco perforado grueso para:  
carne de cerdo asada para preparar 
estofados de carne (goulash); restos de 
carne (p. ej., de asados, embutidos) para 
preparar soufflés de restos de carne
  ■ Si se desea que los alimentos 
procesados tengan una consistencia 
más fina, repetir el proceso de triturado 
o utilizar distintos discos perforados uno 
detrás de otro (grueso, medio, fino). 
  ■ Otros ingredientes (p. ej., cebolla, 
especias) pueden añadirse directamente 
durante el procesado. De este modo los 
ingredientes se mezclan bien entre ellos. 
Embutidora
  ■ Reblandecer la tripa natural durante 
aprox. 10 minutos en agua templada 
antes de embutir la carne en ella.
  ■ No introducir demasiada carne en la 
tripa, ya que si no se abriría al cocerla o 
freírla. 
Recetas
Kebbe
Albóndigas de masa:
  – 500 g de carne de cordero cortada en 
tiras
  – 500 g de trigo burgol lavado y escurrido
  – 1 cebolla pequeña picada
  ■ Procesar alternativamente el cordero y 
el trigo con la picadora (disco perforado 
fino).
  ■ Amasar bien la mezcla, añadiendo la 
cebolla.
  ■ Volver a procesar dos veces la mezcla 
con la picadora de carne.
Ingredientes para el relleno:
  – 400 g de carne de cordero cortada en 
tiras
  – 2 cebollas medianas picadas
  – 1 cucharada sopera de aceite
  – 1 cucharada sopera de harina
  – 2 cucharillas de pimentón
  – Sal y pimienta
  ■ Procesar el cordero con la picadora de 
carne (disco perforado fino).
  ■ Dorar las cebollas.
  ■ Añadir la carne de cordero y freír hasta 
que esté dorada por fuera.
  ■ Agregar los restantes ingredientes.
  ■ Rehogar durante aprox. 1­2 minutos.
  ■ Verter el aceite sobrante.
  ■ Dejar enfriar el relleno.
Preparación de la masa de kebbe:
  ■ Procesar la masa para las albóndigas 
con el moldeador de kebbe.
  ■ Cortar el rollo hueco de masa en tiras de 
7,5 cm.
  ■ Aplastar uno de los extremos de las tiras 
para cerrarlo.
  ■ Introducir por el extremo abierto de 
la albóndiga algo de relleno; aplastar 
también este extremo para cerrar la 
albóndiga.
  ■ Calentar aceite (aprox. a 180 °C) y freír 
las albóndigas durante aprox. 6 minutos, 
hasta que adquieran un color dorado.
Sugerencias
es
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