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Alimento
Rosbif en
su punto
Rosbif
muy he‐
cho
Paletilla
de cerdo
Morcillo
de cerdo
Cordero
Pollo
Pavo
Pato
Ganso
Conejo
Liebre
Faisán
Pescado
Alimento
Trucha/
Pargo
Atún/
Salmón
Bóveda/Calor inferior Cocción por convec‐
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
210
2
210
2
180
2
180
2
190
2
200
2
180
1
175
2
175
1
190
2
190
2
190
2
Bóveda/Calor inferior Cocción por convec‐
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
190
2
190
2
ción
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
200
2
200
2
170
2
160
2
190
2
200
2
160
1
160
2
160
1
175
2
175
2
175
2
ción
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
175
2 (1 y 3)
175
2 (1 y 3)
Tiempo
Comenta‐
(min)
rios
51 - 55
En una
bandeja
honda en
una parri‐
lla
55 - 60
En una
bandeja
honda en
una parri‐
lla
120 - 150
En una
bandeja
honda
100 - 120
2 piezas
en una
bandeja
honda
110 - 130
Pata
70 - 85
Entero
210 - 240
Entero
120 - 150
Entero
150 - 200
Entero
60 - 80
En trozos
150 - 200
En trozos
90 - 120
Entero
Tiempo
Comenta‐
(min)
rios
40 - 55
3 - 4 Pes‐
cado
35 - 60
4 - 6 file‐
tes
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