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Velouté de poireaux et pommes de terre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 8 portions
2 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse d'huile d'olive
3 grands poireaux (parties blanches et vertes pâles
uniquement), coupés dans la longueur et émincés
finement (environ 5 tasses)
3 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et
coupées en dés (environ 4 tasses)
Ajouter le beurre et l'huile d'olive à l'autocuiseur. Sans ajouter le couvercle, sélectionner le programme SEAR
(« SAISIR »). Une fois le beurre fondu, faire revenir les poireaux, pommes de terre et carottes. Laisser cuire en
remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le bouillon et
le vin. Refermer le couvercle. Sélectionner PRESSURE COOK (« CUISSON SOUS PRESSION »), niveau 7 et
un temps de cuisson de 10 minutes.
Une fois que l'appareil émet 3 bips sonores pour indiquer la fin de la cuisson, dégager manuellement la pression en
appuyant sur le bouton de dégagement de la vapeur pendant environ 5 secondes. Le dégagement de la vapeur prendra
environ 4 à 5 minutes. Ouvrir lentement le couvercle et placer environ 3 portions de velouté dans un mixeur. Mixer
jusqu'à ce que le velouté soit crémeux et onctueux. Placer le velouté mouliné dans un grand plat de service et répéter
la procédure avec le reste de velouté. Ajouter la crème et mélanger pour lier. Assaisonner avec le sel et le poivre si
nécessaire. Servir aussitôt décoré de persil.
R E C E T T E S
2 carottes de taille moyenne, épluchées et coupées
(environ 1 tasse)
3 tasses de bouillon de poule
½ tasse de vin blanc
1 tasse de crème
Sel et poivre, pour l'assaisonnement
Persil frais émincé
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