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8.4 Cuadro de especificaciones para hornear y asar
REPOSTERÍA
TIPO DE ALI-
MENTO
Masas batidas
Masa con man-
tequilla
Tarta de queso
Tarta o pastel de
manzana
Strudel
Tarta de merme-
lada
Bizcocho
Pastel de Navi-
dad / Tarta de
frutas
Tarta de ciruelas
Pastelillos
Galletas / Pastas
Merengues
Bollos
Bollos de crema
Tartaletas
Tarta de frutas
Cocción convencional
Posición de
Temp.
la parrilla
(°C)
2
170
2
170
1
170
2
170
3
175
2
170
2
170
2
160
1
175
3
170
3
140
3
120
3
190
3
190
2
180
1
160
Tiempo de
cocción
(min)
45-60
En molde de repos-
20-30
En molde de repos-
70-80
En un molde de re-
postería de 26 cm
en un estante de re-
80-100
En 2 moldes de re-
postería de 20 cm
en un estante de re-
60-80
En bandeja de re-
30-40
En molde de repos-
tería de 26 cm
50-60
En molde de repos-
tería de 26 cm
90-120
En molde de repos-
tería de 20 cm
50-60
En molde de pan
20-30
En bandeja de re-
30-35
En bandeja de re-
80-100
En bandeja de re-
15-20
En bandeja de re-
25-35
En bandeja de re-
45-70
En molde de repos-
tería de 20 cm
110-120
En molde de repos-
tería de 24 cm
ESPAÑOL
9
Notas
tería
tería
jilla
1)
jilla
postería
1)
1)
postería
postería
postería
1)
postería
postería
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