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Escoja leche entera, preferiblemente UHT de larga duración.
La leche cruda (fresca) o la leche no pasteurizada debe hervirse y
enfriarse, y hay que quitar la película que se forma.
El fermento
Para yogur
Se puede hacer a partir de lo siguiente:
• Un yogur natural comprado en una tienda con la fecha de caducidad
más tarde posible; por tanto, su yogur contendrá más fermento activo
para lograr un yogur más firme.
• Un fermento liofilizado. En este caso, respete el tiempo de activación
especificado en las instrucciones del fermento. Puede encontrar estos
fermentos en supermercados, farmacias y en algunas tiendas de
productos saludables.
• Un yogur preparado por usted recientemente: debe ser natural y
haberse preparado hace poco tiempo. Esto se llama hacer un cultivo.
Después de cinco procesos de cultivo, el yogur utilizado pierde
fermentos activos y, por tanto, hay riesgo de obtener una consistencia
menos firme. Entonces tendrá que volver a empezar utilizando un yogur
comprado en la tienda o fermento liofilizado.
Si ha hervido la leche, espere hasta que se haya enfriado a la
temperatura ambiente antes de añadir el fermento.
El calor excesivo puede destruir la propiedades del fermento para
yogur.
Tiempo de fermentación
• El yogur necesita entre 6 y 12 horas de fermentación, dependiendo de
los ingredientes básicos y del resultado que desee.
Líquido
Dulce
6 h
• Una vez finalizado el proceso de cocción del yogur, hay que dejar el
yogur en el frigorífico como mínimo durante 4 horas. Puede guardarse
hasta 7 días en el frigorífico.
7 h
8 h
9 h
10 h
11 h
12 h
ES
Firme
Ácido
139
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