Selección De Ingredientes Para El Yogur; Fermentación De Masas - Moulinex Simply Cook Plus Manual Del Usuario

• El yogur natural casero es ideal para acompañar con fruta fresca o
compota fría. Si la fruta se añade antes de la fermentación, los ácidos
de la fruta interferirán con el proceso de cuajado y los yogures quedarán
muy líquidos. Algunas frutas muy ácidas, como la piña fresca, pueden
hacer que el yogur se corte o se separe. Es mejor servir la fruta ácida en
un recipiente aparte.
SELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL YOGUR
Leche
¿Qué leche debes utilizar?
Todas nuestras recetas (salvo si se especifica lo contrario) se preparan con
leche de vaca. Puedes utilizar leche de origen vegetal, como leche de soja,
así como leche de oveja o cabra. En estos casos, la firmeza del yogur puede
variar en función de la leche utilizada. La leche no pasteurizada y la leche
de larga duración, así como todos los tipos de leche que se describen a
continuación, son adecuadas para el aparato:
• Leche esterilizada de larga duración: con la leche entera UHT se
consigue un yogur más firme. Por el contrario, con la leche semidesnatada
se consigue un yogur menos firme. No obstante, puede usar leche
semidesnatada y añadir uno o dos tarros de leche en polvo.
• Leche pasteurizada: con esta leche se consigue un yogur más cremoso
con una ligera capa de nata en la parte superior.
• Leche no pasteurizada (leche de granja): debe hervirse. También se
recomienda dejarla hervir durante mucho tiempo. Es peligroso utilizarla
sin hervir. Después, debes dejarla enfriar antes de utilizarla en este
aparato. No se recomienda la fermentación de yogures preparados con
leche no pasteurizada.
• Leche en polvo: con esta leche se consigue un yogur muy cremoso. Sigue
las instrucciones indicadas en la caja del fabricante.
Elige leche entera, preferiblemente de UHT de larga duración. La leche
no pasteurizada (fresca) o pasteurizada debe hervirse y dejarse enfriar.
También se debe retirar la nata que se forme.
Agentes de fermentación
Para el yogur, se hace a partir de:
• Un yogur natural comprado en la tienda con la fecha de caducidad
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más larga posible; por lo así, tu yogur contendrá más fermento activo y
tendrá más consistencia.
• Un agente de fermentación seco congelado. En este caso, respeta el
tiempo de activación especificado en las instrucciones del fermento.
Puedes encontrar estos agentes de fermentación en grandes superficies,
farmacias y algunas tiendas de productos dietéticos.
• Uno de los yogures que has preparado; debe ser natural y reciente.
Este proceso se llama fermentación. Después de cinco procesos de
fermentación, el yogur usado pierde los fermentos activos y, por lo
tanto, corre el riesgo de tener menos consistencia. Si eso ocurre, debes
comenzar de nuevo con un yogur comprado en la tienda o un agente de
fermentación seco congelado.
Si has hervido la leche, espera hasta que esta alcance la temperatura
ambiente antes de añadir el fermento.
Un fuego demasiado alto podría destruir las propiedades del fermento.
Tiempo de fermentación
• El yogur necesitará entre 6 y 12 h de fermentación, dependiendo de los
ingredientes de base y del resultado que busques.
Líquido
Dulce
6h 7h 8h
• Una vez finalizado el proceso de elaboración del yogur, debes dejarlo en
el frigorífico durante al menos 4 h y un máximo de 7 días.
FERMENTACIÓN DE MASAS
Antes de utilizar este menú para fermentar una masa, primero debes
amasarla.
• Si amasas la masa con las manos, puede mezclar primero la levadura con
agua caliente o leche en una taza. Puedes añadir 1 cucharadita de azúcar
y revolver bien para potenciar la activación de la levadura.
• Si ves que aparece espuma a los 10 m, significa que la levadura está
activa.
• Puedes mezclar este líquido que contiene la levadura activada con los
ingredientes secos (harina y sal) y completar con la cantidad restante de
Firme
Ácido
9h 10h 11h 12h
ES
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