Kasanova LEI003031NOC Manual De Instrucciones página 9

MACCHINA DEL PANE
1,5 cucchiaio di lievito secco attivo =1 cucchiaio di lievito istantaneo
2 cucchiai di lievito secco attivo =1,5 cucchiai di lievito istantaneo
Conservare il lievito in frigorifero. Prima dell'uso, controllare la data di produzione e il periodo di
conservazione del lievito da usare per preparare il pane. Subito dopo ogni uso, riposizionare il
lievito in frigorifero. Solitamente, se l'impasto del pane non ha lievitato è dovuto al lievito che è
andato a male.
Per controllare che il lievito sia fresco e attivo, seguire i passaggi sotto riportati:
(1) Versare 1/2 bicchiere di acqua tiepida (45-50° C) in un misurino.
(2) Aggiungere un cucchiaio di zucchero bianco nel misurino e mescolare. Poi setacciare 2 cuc-
chiaini di lievito, senza mescolarlo.
(3) Lasciare il misurino in un ambiente caldo per circa 10 minuti. Non mescolare l'acqua.
(4) Se dopo un po' il composto inizierà a formare delle bolle, il lievito di birra è ancora attivo e può
essere utilizzato in cucina.
9. Sale
Il sale è necessario per insaporire il pane e per migliorare la doratura della crosta. Il sale limita
però il processo di lievitazione. Non esagerare mai con il sale. Allo stesso tempo, se si omettesse
il sale, il pane crescerebbe troppo.
10. Uova
Le uova arricchiscono la pasta, possono migliorare la consistenza del pane e favoriscono un buon
livello di sviluppo della mollica. Rompere le uova e sbatterle.
11. Grassi, burro e olio vegetale
I grassi rendono il pane più morbido e lo manterranno meglio e più a lungo. Se si utilizza il burro,
tagliarlo a cubetti o farlo ammorbidire prima dell'uso.
12. Lievito chimico
Il lievito chimico è usato per far lievitare le torte. Non richiede tempo di lievitazione e può produrre
aria che formerà delle bolle, ammorbidendo la pasta del pane utilizzando principi chimici.
13. Bicarbonato di sodio
Simile al lievito chimico. Può essere usato in combinazione con il lievito chimico.
14. Acqua e altri liquidi
L'acqua è un ingrediente essenziale per preparare il pane. In generale, è preferibile che la tempe-
ratura dell'acqua sia compresa tra i 20°C e i 25°C. È possibile sostituire l'acqua con latte fresco o
acqua mescolata con 2% di latte in polvere, per insaporire maggiormente il pane e per migliorare
la doratura della crosta. Alcune ricette possono richiedere del succo per insaporire il pane, ad
esempio succo di mela, succo d'arancia, succo di limone e così via.
MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Uno dei passaggi fondamentali nella preparazione del pane è calcolare la giusta quantità di ingre-
dienti. Si consiglia l'uso di un bicchiere graduato o di un cucchiaio dosatore per pesare corretta-
mente gli ingredienti, così da non compromettere la resa del pane.
1. Pesare gli ingredienti liquidi
Si consiglia di usare un bicchiere graduato per calcolare la quantità di acqua, latte fresco o latte
in polvere. Osservare il livello del bicchiere graduato orizzontalmente. Quando si misurano oli
di cottura o altri ingredienti simili, pulire bene il bicchiere graduato senza aggiungere prima altri
ingredienti.
2. Pesare gli ingredienti secchi
Pesare gli ingredienti secchi utilizzando il cucchiaio dosatore: dopo averlo riempito, livellare il cuc-
chiaio con un coltello. È importante quest'ultima fase perché pesare gli ingredienti con il cucchiaio
presuppone che si raccoglie sempre più quantità del necessario, il che potrebbe compromettere la
resa della ricetta.
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