Conseils Et Astuces - Gaggenau VR 414 610 Manual De Instrucciones

Grill eléctrico
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Conseils et astuces

Faites toujours préchauffer le gril de façon que le
rayonnement thermique intense favorise la
formation d'une croûte qui empêche le jus de la
viande de sortir.
Avant de griller les aliments, vous pouvez les
enduire d'huile résistant à la chaleur (huile de noix
par exemple) ou les faire mariner de façon à en
rehausser le goût. Veillez à ne pas utiliser trop
d'huile ou de marinade, car cela pourrait provoquer
des flammes et un fort dégagement de fumée.
Ne pas saler la viande avant de la faire griller.
Sinon, le jus de la viande et des substances
nutritives solubles risquent de s'échapper.
Posez les aliments directement sur la grille.
N'utilisez ni feuille ni barquette en aluminium.
Tournez les morceaux à griller seulement lorsqu'ils
se détachent facilement de la grille. Si la viande
reste accrochée à la grille, les fibres seront
détruites et le jus de viande va s'échapper.
Pendant la cuisson au gril, ne piquez pas la viande,
car cela peut faire sortir le jus.
Les viandes fumées (jambon, kasseler) ne sont pas
adaptées à une cuisson au gril. En effet, ce mode
de cuisson peut provoquer l'apparition de
composés nocifs pour la santé.
Incisez plusieurs fois les côtelettes dans l'os et
dans la couche de graisse afin qu'elles ne se
gondolent pas pendant la cuisson.
Enlevez les couches de graisse plutôt après
qu'avant la cuisson au gril, afin de préserver le jus
et l'arôme.
Vous obtiendrez des morceaux de volailles bien
dorés et croustillants en les enduisant de beurre,
d'eau salée ou de jus d'orange vers la fin de la
cuisson au gril.
Selon les goûts, assaisonnez les fruits cuits au gril
avec du miel, du sirop d'érable ou du jus de citron.
Vous pouvez précuire les légumes à cuisson longue
(épis de maïs, pommes de terre par exemple) avant
de les mettre sur le gril.
Faites griller les filets de poisson d'abord du côté
de la peau. Enduire la peau d'huile ou pulvériser de
la farine afin qu'elle ne s'accroche pas à la grille.
Les poissons à chair ferme sont bien adaptés à la
cuisson sur la grille (exemples : saumon, thon,
lotte).
Servez très chauds les aliments cuits au gril. Ne les
gardez pas au chaud, sinon ils deviennent durs.
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La surface du gril est plus chaude au milieu que sur
les bords. Vous pouvez répartir les mets à cuire de
manière optimale à la surface du gril, en particulier
si vous faites griller en même temps des aliments
demandant des durées et des températures de
cuisson différents.
À cet effet, vous pouvez bien entendu utiliser aussi
les deux zones de cuisson à des puissances
différentes. Règle de base : plus l'aliment à griller
est mince, plus la température sera élevée et plus la
durée de cuisson sera courte.

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