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CERDO ASADO TOSCANO (PORCHETTA)
CON VERDURAS ASADAS
NIVELES DE REJILLA 1 Y 4 | REJILLA, BANDEJA DE HORNO, BANDEJA PARA ASADOS Y CESTA PARA FREÍR CON AIRE
PREPARACIÓN: 20 MINUTOS | WHOLE ROAST (ASADO ENTERO): 55 MINUTOS | RACIONES: 4-6 PERSONAS
INGREDIENTES
10 g de hojas frescas de romero
10 g de hojas frescas de salvia
3 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de semillas de hinojo (opcional)
1 cucharada de sal marina fina
700 g de patatas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
3 zanahorias, peladas, cortadas a lo largo por la
mitad y en trozos de 2,5 cm
2 calabacines, recortados, cortados a lo largo por la
mitad y en trozos de 2,5 cm
3 cucharadas de aceite de oliva, separadas
1 kg de lomo de cerdo deshuesado y sin corteza
Sal y pimienta negra molida
INSTRUCCIONES
1 Pica finamente el romero, la salvia, el ajo, las semillas
de hinojo y la sal marina para formar una mezcla
homogénea.
2 En un recipiente grande, revuelve los trozos de
verdura con 2 cucharadas de la mezcla de hierbas
y 2 cucharadas de aceite de oliva para cubrirlos
uniformemente. Coloca las verduras uniformemente
en una sola capa en la cesta para freír con aire.
CONSEJO
Para obtener los mejores resultados y un
chicharrón crujiente, saca la carne de cerdo del
frigorífico 30-60 minutos antes de cocinarla.
CONSEJO
Para una preparación más rápida, pide al carnicero que
antes marque y corte en mariposa la carne de cerdo, y
utiliza una batidora, un procesador de alimentos o un
mortero para hacer la mezcla de hierbas.
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Recetas principales
NIVELES DE
REJILLA
4
K
3
2
1
3 Para cortar en mariposa la carne de cerdo: Coloca
la carne de cerdo en una tabla de cortar, con la
corteza hacia arriba y el extremo corto hacia ti. Si
la piel no está ya marcada, márcala en diagonal
a intervalos de 2,5 cm. Con un cuchillo de chef
afilado sostenido en paralelo a la tabla, haz un corte
horizontal a lo largo de un lado del cerdo, unos 2
cm por encima de la tabla. Continúa cortando con
una serie de golpes cortos, utilizando una mano
para desplegar el asado, como si abrieras un libro,
para formar una pieza plana de grosor uniforme.
4 Esparce el resto de la mezcla de hierbas
uniformemente sobre la carne de cerdo, luego
enróllala firmemente, empezando por un extremo
corto, y amárrala con hilo de cocina a intervalos
de 2,5 cm. Coloca la bandeja para asados en la
bandeja de horno y, a continuación, pon la carne
de cerdo con la costura hacia abajo en la bandeja
para asados. Con un trozo de papel de cocina,
seca la piel a golpecitos, pincélala con la cucharada
restante de aceite de oliva y sazónala con sal y
pimienta al gusto.
5 Instala una rejilla en el nivel 1. Selecciona WHOLE
ROAST, NIVEL 2, ajusta la temperatura a 200 ºC y
el tiempo a 55 minutos. Pulsa START/STOP (iniciar/
detener) para comenzar a precalentar.
6 Cuando la unidad se haya precalentado, coloca la
bandeja de horno sobre la rejilla en el nivel 1. Cierra
la puerta del horno para comenzar la cocción.
7 Después de 30 minutos, desliza la cesta para freír
con aire con las verduras en los rieles del nivel 4,
cierra la puerta del horno para reanudar la cocción.
La cocción del cerdo estará completa cuando un
termómetro de lectura instantánea insertado en el
centro marque 75 °C. Tras sacar el asado del horno,
déjalo reposar de 3 a 5 minutos antes de servirlo
con las verduras.
PIERNA DE CORDERO AL ESTILO GRIEGO CON
CEBOLLAS, PATATAS Y CALABACINES
NIVELES DE REJILLA 1 Y 4 | REJILLA, BANDEJA DE HORNO Y CESTA PARA FREÍR CON AIRE
PREPARACIÓN: 20 MINUTOS | WHOLE ROAST (ASADO ENTERO): 60 MINUTOS | RACIONES: 4-6 PERSONAS
INGREDIENTES
2 cebollas rojas cortadas en rodajas de 2,5 cm de grosor
1 kg de patatas, cortadas en rodajas de 5 mm de grosor
300 ml de caldo de pollo
1,6 kg de pierna de cordero
2 dientes de ajo picados
50 g de aceitunas de Kalamata sin hueso, picadas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra recién molida
750 g de calabacines
1 cucharada de aceite de girasol
NIVELES DE
REJILLA
4
3
2
1
INSTRUCCIONES
1 Coloca las cebollas en una capa uniforme en el centro de
la bandeja de horno. Cubre las cebollas con las patatas
cortadas y el caldo.
2 En un recipiente pequeño, mezcla el ajo, las aceitunas, el
orégano, el aceite, la sal y la pimienta. Frota la mezcla por
toda la pierna de cordero, cubriéndola uniformemente.
3 Coloca el cordero sobre las patatas en la bandeja.
4 Instala la rejilla en el nivel 1. Selecciona WHOLE ROAST,
NIVEL 2, ajusta la temperatura a 190 ºC y el tiempo a
60 minutos. Pulsa START/STOP (iniciar/detener) para
comenzar a precalentar.
5 Cuando la unidad se haya precalentado, coloca con
cuidado la bandeja sobre la rejilla en el nivel 1. Cierra la
puerta del horno para comenzar la cocción.
6 Prepara los calabacines cortándolos por la mitad
horizontalmente y luego en trozos de 5 cm. Pincela con
aceite y sazona al gusto. Dispón en una sola capa en la
cesta para freír con aire.
7 Después de 35 minutos, rocía el cordero con los jugos
y vuelve a acomodar las patatas si empiezan a tomar
color. Introduce la cesta con los calabacines en los rieles
del nivel 4 y cierra la puerta del horno para continuar la
cocción.
8 La cocción del cordero estará completa cuando un
termómetro de lectura instantánea marque 70 °C. Retira
el cordero y las patatas del horno. Cubre sin apretar el
cordero con un trozo grande de papel de aluminio y
déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en
rodajas y servirlo con las verduras.
NOTA: Si te gustan las verduras más doradas, solo tienes que
cocinarlas unos minutos más mientras el cordero reposa.
¿Alguna pregunta? ninjakitchen.es
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