Pescado - Gaggenau BO 420 Serie Instrucciones De Uso

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Tablas y consejos
es

Pescado

Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-70 °C tras
la cocción. Este es el punto de cocción ideal.
Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
Engrasar ligeramente la parrilla y la bandeja para
evitar que el pescado se pegue.
Plato
Accesorios
Brochetas de gam-
Parrilla +
bas,
Bandeja para
recién hechas
grill
Brochetas de gam-
Parrilla +
bas,
Bandeja para
congeladas
grill
Brochetas de pes-
Parrilla +
cado
Bandeja para
grill
Trucha entera
Bandeja de
horno
Dorada entera
Parrilla +
Bandeja para
grill
Bandeja de
horno
Filete de salmón
Parrilla +
Bandeja para
grill
Bandeja de
horno
Filete de atún
Bandeja de
horno
Varitas de pescado,
Bandeja de
congeladas
horno + papel
de hornear
Aros de calamar,
Bandeja de
congelados
horno + papel
de hornear
*
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
36
Nivel Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
miento
Q
3 (4) 180
Q
3 (4) 180
Q
3 (4) 200
Q
3 (4) 200 - 220
Q
3 (4) 200 - 220
H
3 (4) 175
Z
3 (4) 250
H
2 (3) 200
Z
3 (4) 250
H
2 (3) 220
N
2 (3) 220
Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Recortar los pinchos de madera o, antes de pinchar
los ingredientes, ponerlos en remojo toda la noche,
ya que de lo contrario se quemarán.
En los productos precocinados o congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min
10*
12*
12*
Utilizar tipos de pescado con carne firme,
p. ej., abadejo, salmón, gallineta nórdica o
bacalao.
16*
Sugerencia de receta: rellenar con limón, ajo
y perejil.
20 - 25*
Sugerencia de receta: rellenar con limón, ajo
y tomillo o con menta en verano. Cortar la
piel de la dorada en diagonal.
20 - 25*
10 - 12
Sugerencia de receta: adobar con lima, sal,
pimienta y ajo.
10 - 12
8 - 10
Sugerencia de receta: condimentar al estilo
asiático con salsa de soja, aceite de
sésamo, jengibre, miel, ajo, chile y semillas
de cilantro.
15 - 17*
8 - 12

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