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Tablas y consejos
es
Aves
▯
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
▯
Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
Plato
Accesorios
Pato, entero
Parrilla +
(1,5-2 kg)
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pechuga de pato
Fuente de
asados/
molde para
gratinar
Ganso, entero (5 kg) Parrilla +
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pavo, entero
Parrilla +
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pollo, entero
Parrilla +
(1 kg)
bandeja para
grill
(según EN 60350-1)
Contramuslo de
Parrilla +
pollo
bandeja para
grill
Muslo de pollo
Parrilla +
bandeja para
grill
Pechuga de pollo
Parrilla +
bandeja para
grill
Nuggets de pollo,
Bandeja de
congelados
horno +
papel de
hornear
Pechuga de
Bandeja de
codorniz
horno
Codorniz, entera
Parrilla +
(150 g/pieza)
bandeja para
grill
*
Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
**
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
40
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2 (3)
160/180
2 (3)
160
2 (3)
160/190
2 (3)
160/190
2 (3)
160/190
2 (3)
160/190
2 (3)
190
2 (3)
190
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
3 (4)
220
3 (4)
200
▯
Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej. asados de ganso.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min.
N
75*
Sugerencia de receta: rellenar con naranjas,
manzanas o frutas secas.
H
25-35
Hacer cortes a la piel en forma de rombos.
H
110-130* Sugerencia de receta: rellenar con manza-
N
nas, cebollas y mejorana y cerrar la pieza de
110-130*
carne.
H
120-180*
N
120-180*
H
70-80
Precalentar.
Z
70-80
Q
30**
Sugerencia de receta: adobo al estilo asiá-
Z
tico con salsa de soja, miel, chile, ajo, jengi-
30**
bre, comino en grano, lima rallada y cilantro.
Q
30**
Después de darle la vuelta, debe quedar el
lado con más piel hacia arriba. Así quedará
Z
30**
crujiente.
Adobar con aceite, romero, rodajas de lima y
ajo
H
20 - 25
Sugerencia de receta: antes de la cocción,
untar con salsa tandoori.
I
50
Sin precalentar, no abrir la puerta del apa-
rato.
H
15**
Z
10-12
Untar con aceite y especias, p. ej. pimentón,
tomillo, enebro y ajo.
Z
20-25
Untar con aceite y especias, p. ej. pimentón,
tomillo, enebro y ajo.
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