Tabla de contenido
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Plato
Pasteles preparados en la bandeja
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Brazo de gitano
Trenza de levadura, corona de levadura
Pastel de levadura con cobertura seca
Repostería pequeña
Magdalenas
Pastelitos
Pastelitos, 2 niveles
Pastel hojaldre
Ensaimadas
Galletas
Pastas de té
Pastas pequeñas de levadura
Pan y panecillos
Pan mixto, 1,5 kg
Torta de pan
Panecillos, dulces, frescos
Panecillos, frescos
Carne
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p.ej. cue-
llo, 1,5 kg
Estofado buey, 1,5 kg
Asado de ternera, 1,5 kg
Pescado
Pescado, rehogado, entero 300 g, p.ej. trucha Recipiente tapado
Pescado, rehogado, entero 1,5 kg, p. ej. sal-
món
Filete de pescado, natural, rehogado
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Hornear
Galletas
Patatas fritas al horno
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
Recipiente / accesorio
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja-molde de magdalenas
Bandeja de horno
Bandeja de horno + bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Molde rectangular
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente tapado
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por bandeja para
evitar que las patatas se sequen.
Altura de
inserción
3
3
3
3
3
2
3
1+3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Tipo de
Temperatu-
Dura-
calenta-
ra en °C
ción, min
miento
150-170
25-40
.
170-180
25-35
.
180-190
15-20
.
160-170
25-35
#
160-180
15-20
#
160-180
15-25
.
150-160
25-35
.
150-160
30-40
.
170-190
20-35
.
200-220
35-45
.
140-160
15-30
.
140-150
25-35
.
160-180
25-35
#
200-210
35-45
#
250-275
15-20
#
170-190
15-20
#
180-200
20-30
#
180-190
120-140
#
200-220
140-160
#
170-180
110-130
#
190-210
25-35
#
190-210
45-55
#
190-210
15-25
#
45
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