Tabla de contenido
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Plato
Pasteles preparados en la bandeja
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Trenza de levadura, corona de levadura
Pastel de levadura con cobertura seca
Repostería pequeña
Magdalenas
Pastelitos
Pastel de hojaldre
Ensaimadas
Galletas
Galletas de mantequilla
Pastas pequeñas de levadura
Pan y panecillos
Pan mixto, 1,5 kg
Torta de pan
Panecillos, dulces, frescos
Panecillos frescos
Carne
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p. ej.
cuello, 1,5 kg
Estofado de buey, 1,5 kg
Asado de ternera, 1,5 kg
Pescado
Pescado, rehogado, entero 300 g, p. ej. tru-
cha
Pescado, rehogado, entero 1,5 kg, p. ej. sal-
món
Filete de pescado, natural, rehogado
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Hornear
Galletas
Patatas fritas al horno
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio / recipiente
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja-molde de magdalenas
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Molde rectangular
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente tapado
Recipiente tapado
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por bandeja para
evitar que las patatas se sequen.
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
1
160-180
.
1
170-180
.
1
150-160
#
1
150-170
#
2
160-180
.
1
150-160
.
2
170-190
.
1
200-220
.
2
140-160
.
2
140-150
.
1
150-160
#
1
200-210
#
1
240-250
#
1
170-190
#
1
180-200
#
1
180-190
#
1
200-220
#
1
170-180
#
1
190-210
#
1
190-210
#
1
190-210
#
es
Duración
en minu-
tos
20-40
25-35
35-45
20-35
15-30
25-35
25-50
35-45
15-30
25-40
30-40
35-45
20-25
15-20
25-35
120-140
140-160
110-130
25-35
45-55
15-35
57
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