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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Accesorios
Asegurarse de utilizar siempre el accesorio adecuado y
de introducirlo en la dirección correcta.
Parrilla
Introducir la parrilla con el lado abierto hacia la puerta
del aparato y la curvatura hacia abajo. Colocar el
recipiente y los moldes siempre sobre la parrilla.
Bandeja universal
Introducir la bandeja universal con cuidado hasta el
tope, con la inclinación hacia la puerta del aparato.
Recipiente
Para los gratinados utilizar un recipiente ancho y plano.
En recipientes estrechos y altos las comidas necesitan
más tiempo de cocción y se oscurecen más por la
superficie.
Para preparar comidas con funcionamiento de vapor,
los moldes deben ser resistentes al calor y al vapor.
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para
distintos gratinados y souflés. La temperatura y la
duración de cocción dependen de la cantidad de
alimentos y de la receta. El estado de cocción del
gratinado dependerá del tamaño del recipiente y de la
altura del gratinado. Por este motivo se indican los
rangos de ajuste. Se ha de comenzar siempre
probando con los valores más bajos. Con una
temperatura más baja se consigue un dorado más
uniforme. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Gratinados y souflés
Gratinado, picante, con ingredientes
cocidos
Gratinado, picante, con ingredientes
cocidos
Gratinado, dulce
Lasaña, fresca, 1 kg
Lasaña, fresca, 1 kg
Lasaña, congelada, 400 g
Lasaña, congelada, 400 g
Gratinado de patatas con ingredientes
crudos, 4 cm de alto
Gratinado de patatas con ingredientes
crudos, 4 cm de alto
Gratinado de patatas con ingredientes
crudos, 4 cm de alto, 2 niveles
Souflé
Souflé
Souflé
48
Recipiente / accesorio
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Parrilla
Recipiente abierto
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Fuente para gratinados
Moldes para porciones
Los tiempos de cocción no deberán reducirse a
Nota:
través de seleccionar temperaturas más altas. De lo
contrario, el gratinado o el souflé se hará por fuera pero
por dentro estará crudo.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de los alimentos con el compartimento sin precalentar.
Esto permite ahorrar hasta un 20 por ciento de energía.
Los tiempos de cocción indicados se reducen unos
minutos si se precalienta el horno.
Si se desea preparar recetas propias, tomar como
referencia los platos similares que figuran en la tabla.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía.
Tipos calentam. utilizados:
< Aire caliente 4D
■
% Calor superior/inferior
■
7 Grill con aire caliente
■
$ Función pizza
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
%
2
7
2
%
2
<
2
<
2
$
2
<
2
$
2
7
3+1
<
2
<
2
<
3
<
Temperatu-
Intensi-
Dura-
ra en °C
dad del
ción, min
vapor
200-220
-
30-50
150-170
2
40-50
170-190
-
40-60
160-180
-
50-60
170-180
2
35-45
190-210
-
30-35
180-190
2
40-50
160-190
-
50-70
160-170
3
50-60
150-170
-
60-80
160-180*
-
35-45
170-180
2
30-40
190-210
-
25-30
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