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6. Otras aplicaciones
Cocción a temperaturas bajas
La carne frita con intensidad, se va haciendo
durante un tiempo prolongado a temperatura baja.
– Precaliente el aparato hasta 70 - 80 °C / 160 -
175 °F (según el tamaño de la comida a cocinar).
Gire para ello la maneta de mando "contenido de
humedad" a la posición 30%.
– Fría la carne intensa y brevemente por todos los
lados en la sartén. ¡Indicación: Cuanto más largo
es el tiempo de sofreír, menor es el tiempo de
cocción posterior en el horno.
– Coloque la carne sobre una chapa precalentada
dentro del horno.
– Las piezas de carne mayores (p. ej. Entrecot,
Roastbeef o una pata de cordero, necesitan de
2 - 4 horas).
Las piezas de carne menores (Chuletón, tacos de
carne) precisan de 30-60 minutos.
– Puede reducir al final del tiempo de cocción la
temperatura a 60 °C / 140 °F . De esta forma puede
aumentar el tiempo de cocción en piezas grandes
en 2 - 4 horas y en piezas pequeñas en 30-45 mi-
nutos.
Regenerar
Calentar comidas ya hechas sin pérdida de calidad.
– Precaliente el aparato hasta 120 °C / 250 °F . Gire
para ello la maneta de mando "Humedad" a la
posición de 60%.
– Ponga las comidas cocinadas frías en porciones
sobre un plato.
– Coloque el plato encima de la parrilla.
– El tiempo de cocción es de 7-15 minutos aprox.
¡Indicación: Para regenerar verdura o pastas
deberá seleccionar una temperatura del 100 °C /
210 °F y una humedad del 100%.
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Asar
Dejar hacerse la masa de levadura, fermentación
para hornear y recentadura.
– Coloque la fuente con la masa sobre la parrilla.
– Gire la maneta de mando "Temperatura" a
30 - 40 °C / 85 - 105 °F y la maneta de mando
"Humedad" en el 60%.
Extraer el jugo
El horno de cocción a vapor posibilita la extracción
del jugo incluso sin necesidad de una Olla de
extracción de jugo especial.
– Coloque la fruta o bayas en el inserto de cocción
perforado.
– Deslice el inserto de cocción perforado con la
fruta en la 3. altura empezando desde abajo.
– Deslice el inserto de cocción hondo una altura
menor para así poder recoger el jugo.
– Gire la maneta de mando "Temperatura" a 100 °C
/ 210 °F y la maneta de mando "contenido de
humedad" en el 100%.
Deje la fruta dentro del horno hasta que no suelte
más jugo (según la clase de fruta 1-2 horas).
Esterilizar
Confitar la fruta, verdura y productos cárnicos en
los vasos de conservas.
– Coloque los vasos para conservas sobre la par-
rilla en un inserto de cocción perforado. Impor-
tante! Los vasos no deben hacer contacto entre sí.
– Gire la maneta de mando "Temperatura" a 100 °C
/ 210 °F y la maneta de mando "contenido de
humedad" en el 100%.
– Encienda la maneta de mando "Temperatura" a 0,
al momento que empiecen los vasos a producir
perlas.
Saque los vasos de conservas de la cámara de
cocción cuando se hallan enfriado completamente.
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