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Tabla
Plato
Aves
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de buey
(p.ej., cadera)
6 7 cm de grosor
Solomillo de buey,
entero
Roastbeef, 5 6 cm de
grosor
Filetes de buey, 3 cm
de grosor
A los trozos de carne grandes no hay que darles la
vuelta.
La carne puede cortarse inmediatamente justo
después de la cocción lenta. No es necesario
esperar.
Este método de cocción particular confiere siempre a
la carne un aspecto poco hecho. No obstante, no
significa que esté cruda o no se haya cocido
suficientemente.
Si se desea salsa para la carne, prepararla en un
recipiente con tapa. Asegurarse de disminuir el
tiempo de cocción.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un
termómetro de carne. La carne debe permanecer a
60 °C como mínimo durante 30 minutos.
Son aptas para la cocción lenta piezas de carne tierna
de ave, buey, ternera, cerdo y cordero. Los tiempos
de cocción dependerán del grosor y la temperatura
de la carne.
Peso
Altura Tipo
1000 g
2
300 400 g
2
aprox.
2
1,5 kg
aprox.
2
1,5 kg
aprox.
2
1,5 kg
2
Tempera
calentam.
tura en
C
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
Tiempo de
Tiempo de
sofrito en
cocción
minutos
lenta en
horas
6 7
4 5
3 5
2 2,5
6 7
4,5 5,5
6 7
5 6
6 7
4 5
5 7
80 110 min
75
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