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Instrucciones para 3-2-1 RIBS,
continuación:
14. Añade azúcar moreno, miel y mantequilla al
lado con hueso de las costillas.
15. Añade ½ vaso de sidra de manzana.
16. Pliega los bordes del papel de aluminio para
cubrir completamente las costillas.
17. Repite con los otros tres costillares.
18. Vuelve a colocar las costillas en el ahumador y
aumenta la temperatura a 107ºC.
19. Esto se consigue abriendo el regulador de
tiro un poco más y añadiendo otra media
chimenea de carbón encendido si
es necesario.
20. Deja que las costillas se cocinen durante
dos horas.
21. Continúa con la rotación de costillas como se
ha mencionado en el punto 8, para que todas
las costillas estén un rato cerca y un rato lejos
del fuego.
22. Retira las costillas de la parrilla y del papel de
aluminio. Colócalas en la parrilla con el hueso
boca abajo.
23. Unta las costillas con tu salsa BBQ favorita y
cocínalas durante una hora a 107ºC.
24. ¡Retíralas y disfruta!
BRISKET DE TERNERA
Esta receta de brisket de res, desarrollada en
colaboración con nuestro amigo James Rhodes,
es una elección tradicional entre los clásicos de la
carne tierna ahumada.
Ingredientes:
4.75 Kg. de brisket de ternera
½ vaso de pimentón
¼ vaso de azúcar moreno ligero
3 cuchara de sal
3 cuchara de pimienta negra
3 cuchara de chili en polvo
Zumo de manzana
Agua
Instrucciones:
1. Con un cuchillo afilado, retira la grasa de
la ternera dejando una fina capa en la parte
superior.
2. En medio bol, combina pimentón, azúcar
moreno ligero, chili en polvo, sal, pimienta y
mézclalo bien para hacer un condimento. Usa
tus manos o un dispensador para condimentar
generosamente la carne.
3. Envuelve el brisket con plástico y ponlo en la
nevera durante al menos 12 horas.
4. Al preparar la parrilla, añade desconches de
madera o trozos de carbón y coloca piedra de
ahumar con una sartén de aluminio encima
suya. Pon zumo de manzana y agua en la
sartén, más o menos a la mitad. Coloca un
comprobador de temperatura en la rejilla y
calienta la parrilla a 105ºC.
5. Coloca el brisket en la rejilla, con la grasa
hacia arriba, y deja que se ahúme durante
5 horas. Después de 5 horas, envuelve el
brisket con papel de charcutero y devolver
a la parrilla a 105ºC. El brisket estará hecho
cuando la temperatura interna alcance 90ºC.
Deja reposar el brisket durante 1 hora.
6. ¡Corta, sirve y disfruta!
D-9
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