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42
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9.5 Cuadro de especificaciones para hornear y asar
Repostería
Alimento
Masas ba‐
tidas
Masa con
mantequi‐
lla
Tarta de
queso
(con sue‐
ro)
Tarta o
pastel de
manza‐
1)
na
Strudel
Tarta de
mermela‐
da
Bizcocho
Pastel de
Navidad/
pastel de
1)
fruta
Pastel de
1)
ciruelas
Pasteles
pequeños:
un nivel
Bóveda/Calor inferior Turbo
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
170
2
170
2
170
1
170
2
175
3
170
2
170
2
160
2
175
1
170
3
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
160
3 (2 y 4)
160
3 (2 y 4)
165
2
160
2 (izquier‐
da y dere‐
cha)
150
2
165
2 (izquier‐
da y dere‐
cha)
160
2
150
2
160
2
140 - 150
3
Tiempo
Comenta‐
(min)
rios
45 - 60
En molde
de repos‐
tería
20 - 30
En molde
de repos‐
tería
60 - 80
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
80 - 100
En dos
moldes de
repostería
de 20 cm
en una pa‐
rrilla
60 - 80
En bande‐
ja
30 - 40
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
50 - 60
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
90 - 120
En molde
de repos‐
tería de 20
cm
50 - 60
En molde
para pan
20 - 30
En bande‐
ja
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