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Tabla
Plato
Aves
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de buey
(p.ej., cadera)
6 7 cm de grosor
Solomillo de buey,
entero
Roastbeef, 5 6 cm de
grosor
Filetes de buey, 3 cm
de grosor
Carne de ternera
Asado ternera 6 7 cm
de grosor (p.ej., tapa)
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo magro
(p.ej., solomillo) 5 6 cm
de grosor
Lomo de cerdo, entero
Carne de cordero
Lomo de cordero,
entero
*
Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la
cocción lenta.
Son aptas para la cocción lenta piezas de carne tierna
de ave, buey, ternera, cerdo y cordero. Los tiempos
de cocción dependerán del grosor y la temperatura
de la carne.
Peso
Altura Tipo
1000 g
2
300 400 g
2
aprox.
2
1,5 kg
aprox.
2
1,5 kg
aprox.
2
1,5 kg
2
aprox.
2
1,5 kg
aprox. 800 g 2
aprox.
2
1,5 kg
aprox. 500 g 2
aprox. 200 g 2
Tempera
calentam.
tura en
C
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
Tiempo de
Tiempo de
sofrito en
cocción
minutos
lenta en
horas
6 7
4 5
3 5
2 2,5
6 7
4,5 5,5
6 7
5 6
6 7
4 5
5 7
80 110 min
6 7
5 6
6 7
3 3,5
6 7
5 6
6 7
2,5 3
5 6
1,5 2
77
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