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7.3 Recetas
Pollo en salsa de tomate y albahaca
Ingredientes para 4 personas:
100 g escalonia
500 g pechuga de pollo
750 g tomate
1 manojo grande de albahaca
2 cucharadas de aceite
200 g nata fresca
sal
pimienta negra recién molida
– Pelar las escalonias y trozear finamente. Lavar en
agua fría la pechuga de pollo, secar y cortar
unifórmente en tacos.
– Rasgar los tomates por un lado y colocarlos
durante poco tiempo en agua o vapor hirviendo.
sacarlos y quitarle la piel, trocearlos a
continuación.
– Lavar en su caso la albahaca y secarla
centrifugándola, separar algunas hojas para la
decoración. picar el resto formando tiras finas.
– Calentar el aceite en el Wok. Dorar fuertemente
la carne de pollo, removiendo continuamente en
porciones y retirarla después del Wok. Dorar
durante poco tiempo las escalonias hasta que
estén glaseadas. añadirle la carne.
– Introducir el tomate troceado y la nata fresca en
el Wok. Mezclar todos los ingredientes con el
albahaca finamente molido, condimentar con sal y
pimienta. Dejar rehogar algunos minutos sin parar
de remover.
– Probar la salsa con sal y pimienta. Servir la
comida con una hoja de albahaca
Consejo: Completar en su caso la salsa con un
poco de Vino.
12
Ternera con ostras
Ingredientes para 4 personas:
500g solomillo de ternera
1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
2 cucharadas soperas de salsa de soja oscura
1 cuchara sopera de harina de trigo
5 setas Tongku secas
300 g setas de ostras
2 cebollas tiernas, 1 pimiento rojo fresco
4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco del
tamaño del dedo gordo
3 cucharadas de aceite 5 cucharadas de salsa de
ostras, 1 cuchara de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar, 4 cuchar. de vino de arroz.
– Enjuagar la carne con agua fría, secarla y eliminar
los tendones, trozearla a continuación formando
tacos de 1 cm aprox. Mezclarla con pimienta,
salsa de soja y harina, cubrirla e introducirla al
horno durante 1 hora aprox.
– Entre tanto puede ir limpiando las seta Tongju.
Déjelas en remojo durante 20 minutos en agua
caliente.
– Limpie las setas de ostras. enjuáguelas bajo
chorro de agua esparcido brevemente, a
continuación deberá cortarlas en trozos grandes.
Lave las cebollas tiernas y córtelas a la mitad
longitudinalmente. Corte las cebollas tiernas en
trozos de unos 3 cm. Lave el pimiento y cortelo en
tiras, quítele el tallo y los granos.
¡Lávese bien las manos!
– Picar el ajo y pelar el jengibre a lo largo.
– Escurra con precaución las setas Tongku- y
córtelas a cuartos.
– Caliente el aceite en el Wok. Dorar primeramente
bien la carne en porciones sin dejar de remover.
Dorar ligeramente el ajo y el jengibre, añadirle
una pastilla de caldo de carne Reducir el calor.
Rehogar las setas Tongku, las ostras y cebolla
tierna, añadirle salsa de ostras y de pescado así
como el azúcar, cocinarlo todo durante unos
2 minutos a medio fuego.
– Añadir las tiras de pimiento y dejar que se
caliente todo bien, añadirle. vino de arroz.
Decorar la comida con las tiras de pimiento.
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