Orientação De Cocção; Para Refogar (Stir-Fry) - Teka IBC 63 BF100 Manual De Instrucciones

Orientação de cocção
Tenha cuidado ao fritar, pois o óleo e a gordura aquecem muito
rapidamente, principalmente se estiver a usar o Reforço� As temperaturas
extremamente altas, o óleo e a gordura entram em combustão
espontânea, e isso representa um grave risco de incêndio�
Sugestões de cocção
• Quando os alimentos levantarem fervura, reduza o ajuste de temperatura�
• Usar uma tampa reduzirá o tempo de cozedura e economizará energia ao reter o
calor�
• Minimize a quantidade de líquido ou gordura para reduzir o tempo de cozedura�
• Comece a cozinhar num nível alto e reduza-o quando o alimento estiver
totalmente aquecido�
Ferver, cozinhar arroz
• A fervura ocorre abaixo do ponto de ebulição, por volta dos 85 ˚C, quando as
bolhas começam a subir ocasionalmente até à superfície do líquido de cozedura�
É o truque para sopas deliciosas e guisados tenros, porque os sabores se
desenvolvem sem sobrecoser os alimentos� Também deverá cozinhar os molhos à
base de ovo e molhos espessos com farinha abaixo do ponto de ebulição�
• Algumas tarefas, incluindo cozinhar arroz pelo método de absorção, podem exigir
um ajuste mais alto do que o nível mais baixo para garantir que o alimento será
cozido corretamente no tempo recomendado�
Selar bifes
Para cozinhar bifes suculentos e saborosos:
1� Deixe a carne à temperatura ambiente cerca de 20 minutos antes de cozinhar�
2� Aqueça uma frigideira com base pesada�
3� Pincele os dois lados do bife com óleo� Deite um pouco de óleo na frigideira
quente e coloque a carne na mesma�
4� Vire o bife apenas uma vez durante a cocção� O tempo de cozedura exato
dependerá da espessura do bife e de como pretenda cozinhá-lo� Os tempos
podem variar de 2 a 8 minutos de cada lado� Pressione o bife para avaliar o grau
de cozedura - quanto mais firme for a sensação, mais "bem passado" estará�
5� Deixe o bife descansar num prato quente por alguns minutos para que relaxe e
fique tenro antes de servir�

Para refogar (stir-fry)

1� Escolha um wok de base plana compatível com indução ou uma frigideira grande�
2� Tenha todos os ingredientes e equipamento prontos� O refogado deve ser rápido�
Se cozinhar grandes quantidades, cozinhe os alimentos em vários lotes menores�
3� Pré-aqueça a frigideira brevemente e adicione duas colheres de sopa de óleo�
4� Cozinhe primeiro qualquer carne, reserve e mantenha quente�
5� Refogue os vegetais� Quando estiverem quentes mas ainda crocantes, reduza a
intensidade da zona de cocção, coloque a carne de volta na frigideira e adicione o
molho�
6� Mexa os ingredientes levemente para se certificar de que estão bem aquecidos�
7� Sirva imediatamente�
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