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Congelar y conservar
¿Qué ocurre al congelar ali-
mentos frescos?
Riesgo para la salud debido al
consumo de alimentos estropeados.
Si la temperatura ha sido superior a
-18 °C durante un tiempo prolonga-
do, los alimentos congelados pue-
den descongelarse total o parcial-
mente. Así se acorta la durabilidad
de los alimentos.
Compruebe si los alimentos están
total o parcialmente descongelados.
En este caso deberá consumir di-
chos alimentos lo antes posible o
elaborarlos (cocer o asar) antes de
volver a congelarlos.
Los alimentos frescos deben congelar-
se por completo en un mínimo de tiem-
po, a fin de conservar su valor nutritivo,
las vitaminas, su aspecto y sabor.
Si el proceso de congelación se realiza
con rapidez, el líquido de las células tie-
ne menos tiempo para salir. Las células
se encogen menos. Durante la descon-
gelación, el poco líquido que ha salido
regresa a las células y la pérdida es me-
nor durante la descongelación. El char-
co de agua que se forma será más pe-
queño.
Capacidad máxima de congelación
Para que los alimentos se congelen
hasta el núcleo lo más rápidamente po-
sible, no debe superarse la capacidad
máxima de congelación. La capacidad
máxima de congelación en 24 horas se
encuentra en la placa de características
"Capacidad de congelación ...kg/24 h".
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Almacenar alimentos precoci-
nados ultracongelados
Si desea almacenar alimentos precoci-
nados ultracongelados, compruebe en
el establecimiento de compra:
- que el envase no presente daños,
- la fecha de caducidad
- la temperatura del congelador indica-
da en el embalaje debe ser de -18 °C
o menos.
Si es posible, transporte los alimen-
tos congelados en una bolsa térmica
e introdúzcalos rápidamente en el
congelador.
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