Tabla de contenido
Publicidad
6
ISTRUZIONI PER L'USO
INSTRUCTIONS FOR USE
INSTRUCTIONS D'EMPLOI
BETRIEBSANLEITUNG
INSTRUCCIONES DE USO
88
I
Regolazione "OVERRUN"
La pompa di pressurizzazione a
ingranaggi permette di regolare
l'overrun, ovvero la quantità d'aria
presente nel gelato erogato.
La scelta della percentuale di over-
run varia a seconda della miscela
impiegata: le miscele a base di
latte e ricche di grassi hanno una
maggiore capacità di assorbimento
dell'aria, quindi la percentuale di
overrun è normalmente più elevata
rispetto alle miscele magre, come il
frozen yogurt e i sorbetti alla frutta,
che hanno invece una scarsa capa-
cità di assorbimento dell'aria.
Per la regolazione dell'overrun, ruo-
tare e posizionare la ghiera in una
delle 8 differenti posizioni.
Si raccomanda di partire dalla po-
sizione 5 e, se necessario, cambia-
re la regolazione di un valore per
volta.
Per la regolazione dell'overrun, ruo-
tare e posizionare la ghiera in una
delle 8 differenti posizioni.
Per incrementare la percentuale di
aria, ruotare e posizionare la ghie-
ra su valori più bassi (minore è la
quantità di miscela, maggiore è la
quantità di aria).
Per decrementare l'overrun, ruotare
e posizionare la ghiera su valori
più alti (dal foro passa una quantità
maggiore di prodotto, quindi l'aria
diminuisce proporzionalmente).
Se il gelato erogato ha un aspetto
lucido e non ben asciutto e consi-
stente, è necessario incrementare la
percentuale di overrun.
Se, durante l'erogazione, il gelato
presenta evidenti bolle d'aria op-
pure il prodotto non esce in modo
continuo e costante, si consiglia di
ridurre l'overrun.
Nel caso in cui, pur variando l'over-
run, non si riesca a ottenere un flusso
continuo, è necessario verificare la
fluidità del prodotto o contattare un
centro assistenza.
15
Publicidad
Tabla de contenido
