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Alimento
Filete de ternera, rosbif, entrecot
(marcado)
Filete de ternera, rosbif, entrecot
(poco hecho)
Filete de ternera, rosbif, entrecot
(al punto)
Filete de ternera, rosbif, entrecot
(muy hecho)
Asado de vacuno
Cerdo
Asado de cerdo
Lomo de cerdo (al punto)
Lomo de cerdo (muy hecho)
Asado de carne picada
Filete de cerdo
Ternera
Asado de ternera (muy hecho)
Pecho de ternera relleno
Lomo de ternera (al punto)
Lomo de ternera (muy hecho)
Solomillo de ternera (poco hecho) 50-52
Solomillo de ternera (al punto)
Solomillo de ternera (muy hecho)
Carne de caza
Solomillo de corzo
Pata de corzo
Filetes de lomo de ciervo
Lomo de liebre, lomo de conejo
Ave
Pollo
Gallina de Guinea
Ganso, pavo, pato
Pechuga de pato (al punto)
Pechuga de pato (muy hecha)
Filete de avestruz
Cordero
Pierna de cordero (al punto)
Pierna de cordero (muy hecha)
Lomo de cordero (al punto)
Lomo de cordero (muy hecho)
Carnero
Pierna de carnero (al punto)
Pierna de carnero (muy hecha)
Lomo de carnero (al punto)
Lomo de carnero (muy hecho)
Pescado
Filete
Entero
Terrina
Valor orientativo
de temperatura
interior en °C
45-47
50-52
58-60
70-75
80-85
72-80
65-70
75
85
65-70
75-80
75-80
58-60
65-70
58-60
70-75
60-70
70-75
65-70
65-70
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
55-60
65-75
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
Alimento
Otros
Pan
Paté
Terrina
Foie gras
Calentar alimentos
13.3 Introducir la termosonda en los
alimentos
Introducir completamente la termosonda en el ali-
1.
mento cocinado.
La termosonda no se debe insertar en la grasa.
2.
Asegurarse de que la termosonda no toque el reci-
3.
piente ni un hueso.
Introducir el alimento en el compartimento de coc-
4.
ción.
Introducir la termosonda en carnes
Introducir lateralmente la termosonda por la parte
1.
más gruesa hasta que llegue al tope.
Si se están cocinando varias piezas, insertar la ter-
2.
mosonda en el centro de la pieza más gruesa.
Introducir la termosonda en aves
Introducir la termosonda por la parte más gruesa de
1.
la pechuga hasta el tope.
Termosonda es
Valor orientativo
de temperatura
interior en °C
96
72-75
60-70
45
75
21
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