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Alimento
Bollos dulces al vapor
Yogur
Arroz con leche, 1:2,5
Compota de frutas
26.8 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura o conservación.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al pun-
to, 300 g/pieza
Filete de cerdo, entero
Filete de ternera, 1 kg
Medallones de ternera,
4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g cada pieza
Precalentar el aparato.
1
Cocinar al vacío
Se trata de una cocción al vacío con una baja tempera-
tura entre 50-95 °C y un 100 % de vapor.
La cocción al vacío es un tipo de preparación poco
agresiva para carnes, pescados, verduras y postres.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
una bolsa de vacío especial resistente al calor con una
envasadora al vacío con cámara.
Gracias al envase protector de la bolsa de vacío, se
conservan todos los nutrientes y aromas. Las bajas
temperaturas y la transferencia directa del calor permi-
ten controlar cualquier punto de cocción que se quiera.
Es casi imposible cocer los alimentos en exceso.
Accesorio / recipien-
te
Bandeja universal
Moldes para porcio-
nes
Bandeja universal
Bandeja universal
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Altura
Tipo de ca-
lentamien-
to
→ Página 7
1
Base del
comparti-
mento de
cocción
1
1
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una atmósfera uniforme.
Sacar la carne del compartimento de cocción tras
6.
la cocción a baja temperatura.
Duración
Tipo de calenta-
del sofrito
miento
en min.
→ Página 7
6 - 8
4 - 6
4 - 6
4
4
Consejos para cocinar al vacío
¡ Raciones
– Tener en cuenta las cantidades y el tamaño de
las piezas que se indican en los ajustes reco-
mendados. Si la cantidad y el tamaño son mayo-
res, ajustar el tiempo de cocción.
– El aparato puede cocinar al vacío hasta 2 kg de
alimento como máximo.
– Las cantidades indicadas para pescados, carnes
y aves corresponden a 1-2 raciones.
– Las cantidades indicadas para las verduras y los
postres son para 4 personas.
¡ Se puede cocinar hasta en 2 niveles. Para ello, in-
sertar en el nivel 1 la bandeja universal para absor-
ber el condensado que se escurra. Colocar encima
la parrilla correspondiente.
Así funciona es
Temperatura en °C Duración en
minutos
100
25-30
1
300 - 360
100
35-45
100
10 - 20
Temperatura
en °C
1
95
1
85
1
85
1
80
1
85
Duración
en minu-
tos
45 - 60
45 - 70
90 - 120
40 - 60
30 - 45
47
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