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4.
ADVERTENCIA ‒ Riesgo de quemaduras por
líquidos calientes!
Durante la cocción, se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío.
Levantar cuidadosamente la bolsa de vacío con
▶
un agarrador para escurrir el agua caliente en la
bandeja universal o en el recipiente de cocción.
Retirar cuidadosamente la bolsa de vacío con el
▶
agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que se
enfríe el compartimento de cocción y, después, lim-
piar el agua con una esponja.
Secar la bolsa de vacío y colocarla sobre un reci-
5.
piente limpio.
Abrir la bolsa de vacío con unas tijeras. Verter todo
6.
el alimento y el líquido en el recipiente.
Con el caldo o el marinado se puede preparar una
salsa.
Los alimentos quedan listos para servir.
7.
Alimento
Indicaciones de preparación
Carne
¡ Para evitar salpicaduras de grasa,
secar la carne con papel absor-
bente antes de colocarla en el
aceite caliente.
¡ Marcar la carne en una sartén
muy caliente durante unos segun-
dos por cada lado. De este modo,
se obtiene una corteza y el aroma
habitual de la parrilla, sin cocinar-
la en exceso.
Ajustes recomendados para cocinar al vacío
Alimento
Filete de ternera, unidad,
poco hecho, 3-4 cm de
grosor
Filete de ternera, unidad, al
punto, 3-4 cm de grosor
Pechuga de pato, 350 g
cada una
Bacalao, 140 g/pieza
Champiñones, en cuartos,
500 g
Zanahorias, en rodajas de
0,5 cm, 600 g
Patatas, peladas, en cuar-
tos, 800 g
Accesorio / recipien-
te
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Parrilla
+
Bandeja universal
Alimento
Pescado
Verduras
Tipo de
Tempera-
calenta-
tura en °C
miento
58
62
62
58
85
90
95
Indicaciones de preparación
¡ Sazonar el pescado y echarle
mantequilla por encima.
¡ Marcar el pescado por ambos la-
dos durante unos segundos para
obtener corteza y conservar el
aroma de la parrilla.
¡ Alargar el tiempo de marcado si
el alimento aún no ha alcanzado
el grado de cocción deseado en
la cocción al vacío.
¡ Servir el pescado en platos preca-
lentados y con salsa o mantequilla
calientes, ya que los alimentos co-
cinados al vacío se encuentran a
una temperatura relativamente ba-
ja.
¡ Para conservar el aroma de la pa-
rrilla, saltear la verdura brevemen-
te.
¡ Sazonar la verdura o mezclarla
con otros ingredientes.
Duración
Indicaciones para cocinar
en minu-
al vacío
tos
100
Envasar al vacío con man-
tequilla y romero
90
Envasar al vacío con man-
tequilla y romero
70
Cortar la capa de grasa,
espolvorear la carne con
un poco de pimienta y sal,
y envasar al vacío con un
trozo pequeño de piel de
naranja
25
Envasar al vacío con man-
tequilla y un poco de sal
20-25
Envasar al vacío con man-
tequilla, romero, un poco
de ajo y sal
70-80
Consejo: envasar al vacío
con zumo de naranja, curry
y mantequilla.
35-45
Consejo: envasar al vacío
con mantequilla y sal. Ade-
cuado para añadir a otras
elaboraciones; por ejem-
plo, ensaladas.
Así funciona es
49
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