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Es importante medir los ingredientes de manera precisa. No omita
pequeñas cantidades, tales como
significativamente el resultado final.
Ajustes para hornear a altas altitudes
La harina es más seca a altas altitudes y absorberá más líquido. Por lo tanto,
deberá usar menos harina que la cantidad indicada en la receta. Preste
atención a la masa durante el amasado. Si parece muy seca, agregue más
líquido
Masas preparadas a altas altitudes suelen leudar más y más rápido. Por lo
tanto, utilice aproximadamente
1
este fenómeno.
También puede ayudar reducir la cantidad de azúcar (si corresponde).
Reduzca la cantidad de azúcar o edulcorante en aproximadamente un cuarto.
Otro truco es agregar un poco más de sal, el cual retardará la acción de la
levadura y promoverá un leudado más lento y uniforme. Pero no agregue
más de ¼ de cucharada de sal adicional. Empiece con solamente uno de
estos cambios para determinar los mejores resultados.
INGREDIENTES BÁSICOS
Para poder preparar panes rápida y fácilmente en su máquina automática
compacta para hacer pan Cuisinart
ingredientes básicos a mano. Dependiendo del tipo de pan que usted y su
familia prefieran, los siguientes artículos son aconsejables. Nota: no todos
los ingredientes enumerados están incluidos en las recetas, pero pueden ser
agregados para mejorar su sabor y textura.
Almacenaje de los ingredientes
Las harinas y algunos otros ingredientes para hacer pan tienden a ponerse
rancios y por eso deben guardarse apropiadamente. Es preferible comprar
pequeñas cantidades a la vez. Muchas harinas pueden conservarse a
temperatura ambiente, pero es preferible congelar (en bolsas/recipientes
herméticos) la harina de trigo integral y las harinas sin gluten. Siempre anote
la fecha en la bolsa o el recipiente. Muchas veces, el congelador puede dar
un sabor desagradable a los alimentos. Por lo tanto, cerciórese de que las
harinas están debidamente selladas.
de cucharadita; esto puede cambiar
⁄
1
8
menos levadura para ayudar a contrarrestar
/
3
, le sugerimos mantener algunos
®
Harinas blancas (común, para hacer pan o de repostería): estas harinas se
deben almacenar en un lugar oscuro y fresco. Pueden conservarse por hasta
un año, pero es preferible referirse a la fecha de vencimiento en la bolsa.
También las puede conservar en el congelador (por hasta un año también),
pero cerciórese de envolverlas bien para que no adquieran sabores u olores
desagradables.
Harina de trigo integral y la mayoría de las harinas sin gluten: guárdelas en
un lugar fresco y oscuro, por hasta 3 meses, o en el congelador por hasta 6
meses.
Harinas de nueces: estas harinas pueden conservarse en el refrigerador por
hasta 3 meses, o en el congelador por hasta 6 meses.
Féculas y gomas: más estables que las harinas, pueden conservarse en un
lugar fresco y oscuro por al menos un año.
Levadura: siempre guárdela en el refrigerador y averigüe la fecha de
vencimiento antes de usarla.
Harina común – La harina común, también conocida como "harina todo uso"
o "harina multiusos", puede ser blanqueada o no (preferimos la segunda) Por
lo general, la harina común sirve para hacer panes de levadura y bizcochos/
panes rápidos.
Polvo de hornear – El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de
sodio y ácido. Por lo tanto, este agente leudante puede usarse en productos
de panadería que no contienen ácido. Cerciórese de leer la etiqueta, ya
que algunos polvos para hornear contienen féculas/almidones para ayudar
a mantener el polvo seco, lo que puede afectar a las personas alérgicas al
gluten.
Bicarbonato de sodio – El bicarbonato de sodio es un agente leudante
químico que requiere un ingrediente ácido para activarse. Ejemplos de
ingredientes ácidos incluyen el azúcar moreno, el suero de leche, el yogur,
etc. El bicarbonato no solo ayuda a que el producto de panadería leude, sino
también a que se dore.
Harina para hacer pan – La harina para hacer pan, también conocida como
"harina panadera", es una harina no blanqueada con alto contenido de
proteínas y gluten Es la mejor harina para hacer panes artesanales. Puede
usarse en vez de harina común, y darán más volumen a los panes.
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