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Harina de sorgo – Esta harina alta en proteína y fibra es un buen sustituto
de la harina de avena. Para obtener resultados óptimos, compre harina de
sorgo blanco "dulce".
Harina de tef – Muy alta en proteína, la harina de tef (o teff) es una excelente
adición a los panes sin gluten.
Tiene un sabor orgánico similar al de la harina de trigo integral.
Almidón de tapioca – El almidón (o fécula) de tapioca es un excelente
aglutinante para los panes sin gluten, que da una buena estructura a los
productos finales. Procure no usar mucho, o el pan resultará demasiado
elástico.
Goma xantana – La goma xantana (o xantano), similar e intercambiable con
la goma guar, es un agente espesante que ayuda a estabilizar los panes sin
gluten. Se requiere solamente una pequeña cantidad para ver los efectos.
Levadura – Esencial para la mayoría de los panes, la levadura es lo que "da
vida" al pan.
Hay muchos tipos de levadura. En la mayoría de nuestras recetas, usamos
levadura seca activa, pero cuando usa el programa ULTRA-FAST (pan
ultrarrápido), es necesario usar levadura rápida (o levadura de crecimiento
rápido). Siempre guarde la levadura en el refrigerador y averigüe la fecha de
vencimiento antes de usarla.
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