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Harina de repostería – La harina de repostería, también conocida como
"harina pastelera", es una harina muy suave y baja en proteínas. No utilice
harina de repostería para hacer panes de levadura, a menos que la receta
lo especifique. Por lo general, la harina de repostería se emplea para hacer
pasteles/bizcochos y hojaldres suaves.
Huevos – Los huevos mejoran el sabor, la textura y el color del pan. Actúan
como emulsionantes, ayudando a mantener los panes frescos y húmedos.
También trabajan como agentes leudantes, ayudando a dar volumen al pan.
Nunca utilice la opción de inicio diferido con huevos frescos; solamente con
sustituto de huevo/huevo en polvo o clara en polvo (y añada estos con la
harina). Algunas recetas que usan el programa DOUGH (masa) incluyen un
barniz de huevo (huevo batido con agua o leche) que se cepilla en la masa
antes del horneado para dar más color al producto final. Todas nuestras
recetas usan huevos grandes.
Grasa (todos tipos) – Agrega sabor, nutrición y textura a los panes. Puede
ser agregada a casi cualquier receta de pan, siempre que su sabor combine
con el sabor del pan.
Leche descremada en polvo – Agréguela al mismo tiempo que la harina.
Usar leche en polvo en vez de leche regular permite usar la opción de inicio
diferido sin miedo que la leche se corte. La leche en polvo también puede ser
agregada a la receta (junto con leche fresca/productos lácteos) para mejorar
el valor nutritivo del pan.
Nueces, semillas, pasas, etc. – Estos ingredientes agregan sabor, nutrición
y textura a los panes. Puede ser agregada a casi cualquier receta de pan,
siempre que su sabor combine con el sabor del pan.
Suero de leche en polvo – El suero de leche en polvo es una esencia
de suero de leche que no contiene los sólidos de la leche. Actúa como
conservante y retarda el crecimiento de bacterias y moho.
Sal – La sal es un componente esencial del pan de levadura. No solo realza
el sabor, sino también controla la levadura y ayuda al leudado de la masa.
Usamos sal kosher sin yodo en todas nuestras recetas.
Edulcorantes – Los edulcorantes (azúcar granulado, azúcar moreno, miel de
abeja, melaza, jarabe de arce, jarabe de malta de cebada, jarabe de azúcar,
etc.) estimulan el crecimiento y el desarrollo de la levadura.
Gluten de trigo – El gluten de trigo es una harina con alto contenido
proteico, hecha con trigo duro y tratada para quitar la mayoría del almidón.
El gluten de trigo es utilizado como aditivo en los panes de levadura, para
mejorar las masas hechas con harina de centeno y otras harinas bajas
en gluten. Cuando se usa para hacer panes ultrarrápidos, logra un mejor
leudado en menos tiempo.
Harina de trigo integral – Contiene germen de trigo, dándole más fibra,
contenido nutricional y contenido graso al producto final. Antiguamente, los
panes integrales eran densos y pesados. Hoy en día, los panes hechos total
o parcialmente con harina integral son los más nutritivos y pueden tener una
textura suave y atractiva. Compre harina de trigo integral de buena calidad
y consérvela en el refrigerador o en congelador para mantenerle fresca. A
menos que use la opción de inicio diferido, llévela a temperatura ambiente
antes de usarla.
Levadura – Le aconsejamos que use levadura seca activa, levadura
instantánea o levadura para máquina de pan en la mayoría de las recetas
de pan de levadura. La levadura instantánea es ligeramente más fina y
crece a temperaturas más bajas, lo que resulta en menos células "muertas"
(inactivas). Da excelentes resultados en la máquina para hacer pan. La
levadura rápida (o levadura de crecimiento rápido) es ideal para los ciclos
cortos (p. ej., para los panes rápidos/de último minuto) porque reduce la
duración del leudado; agregar gluten de trigo a la masa ayudará a que leude.
INGREDIENTES SIN GLUTEN
Hornear pan sin gluten es una ciencia aún más exacta que hornear
pan regular, y tiene sus propias reglas. Para hacer pan sin gluten, es
imprescindible usar harinas e ingredientes especiales que resultarán en un
pan estable que se puede rebanar y tostar. Nuestras recetas incluyen un
buen balance de proteína, grasa y fécula para producir deliciosos resultados.
Los ingredientes a continuación pueden encontrarse en las secciones
"productos de panadería" o "productos sin gluten" de su supermercado
local, o en las tiendas de productos naturales. También los puede encontrar
en línea. Algunas marcas comerciales también ofrecen mezclas de harina sin
gluten todo uso que producen excelentes resultados.
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